Banana bread senza glutine e senza lattosio

Dolce da colazione con banane e frutta secca

Il banana bread è un dolce alle banane tipico dei paesi anglosassoni, questa versione è senza glutine e senza lattosio, con farine di legumi, frutta secca e spezie. Ho trovato questa ricetta su un pacco di farina, ho provato a prepararlo ed è stato subito un successo, un dolce morbido e umido al punto giusto, con un buon profumo di spezie. Preparato con farine di legumi è perfetto per una sostanziosa colazione, accompagnato da una tazza di tè o una spremuta di arance.
Oggi si festeggia il Banana Bread Day e io festeggio con questa semplice e gustosa versione, a prova d’intolleranze alimentari.

Banana bread senza glutine e senza lattosio

Portata: Dolce
Porzioni: 10 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 2 uova grandi
• 125 g di zucchero di canna
• 40 g di olio di semi di girasole
• 80 g di farina di ceci
• 40 g di farina di fave
• 70 g di fecola di patate
• 30 g di farina di tapioca
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di xantano (1 g)
• 2 g di sale
• 10 g di lievito per dolci
• 2 g di cannella in polvere
• un pizzico di cardamomo macinato
• un pizzico di noce moscata
• 300 g di banane mature schiacciate + 2-3 fette per decorare
• 80 g di uvetta
• 80 g di noci

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi
2. Rivestite uno stampo da plum cake con la carta forno.
3. Mescolate le farine con il lievito, le spezie, lo xantano e il sale.
4. Montate le uova con lo zucchero, unite olio e vaniglia.
5. Unite le farine alternandole alle banane.
6. Unite anche l’uvetta e le noci tritate, amalgamate bene.
7. Versate l’impasto nello stampo e decorate con fette di banana.
8. Infornate per circa 50 minuti.
9. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.

Provate anche il banana bread ai fichi e noci o il banana bread alle prugne

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