Torta di polenta e mele, con uvetta e noci

Torta di polenta e mele, con frutta secca e profumo di cannella

Anche se la primavera è alle porte, fa ancora freddino, le montagne che vedo dalla finestre, sono di nuovo imbiancate. E con questo clima, una fetta di torta di polenta e mele, con uvetta e noci è perfetta da mangiare sorseggiando una tazza di tè. Questa torta è nata per caso, avevo degli avanzi di polenta cotta e indecisa su come utilizzarli, ho pensato di farne una torta di mele. Ho cercato in rete e ho trovato parecchie ricette, non ne ho seguita una in particolare, ma come al solito, ho fatto di testa mia.

Un dolce goloso per riciclare gli avanzi di polenta

Non so a voi, ma a me avanza sempre un po’ di polenta cotta. Spesso abbondo con le dosi, altre invece lo faccio di proposito, per utilizzare la polenta cotta in altre preparazioni, come le gocce di polenta al Montasio e speck. Stavolta invece di uno sfizio salato, la mia polenta è diventato un dolce.
Una torta morbida e umida, che profuma di mele, rum e cannella con la nota croccante delle noci.
Si scioglie letteralmente in bocca, sembra quasi una torta farcita con crema.

Torta di polenta senza glutine e senza lattosio

È una torta senza farina, ho utilizzato soltanto una piccola quantità di amido di mais, niente latte ne burro, quindi è una torta senza glutine e senza lattosio, adatta anche per chi ha problemi d’intolleranze alimentari.

Torta di polenta e mele con uvetta e noci

Portata: Dolce
Porzioni: 8-10 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 300 g di polenta già cotta
• 2 uova
• 100 g di zucchero di canna + 1 cucchiaio
• 30 g di amido di mais
• 40 g di olio di mais
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 200 g di mele al netto dello scarto
• 75 g di uvetta
• 50 g di noci tritate grossolanamente
• 20 g di rum
• 20 g di acqua

Preparazione:

1. Per prima cosa versate il rum e l’acqua in una ciotola ed unite l’uvetta, lasciate riposare per circa 15 minuti.
2. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
3. Foderate una teglia da 22 cm con la carta forno.
4. Montate le uova con lo zucchero di canna, unite l’olio, la polenta, la maizena e il lievito, mescolate bene con le fruste.
5. Unite le noci, l’uvetta con il suo liquido e le mele tagliate a cubetti, amalgamate con una spatola.
6. Versate l’impasto nella teglia e cospargete con il cucchiaio di zucchero di canna.
7. Infornate per circa 45 minuti.
8. Sfornate fate raffreddare leggermente ed eliminate dallo stampo.
9. Fate freddare completamente su una griglia prima di servire.

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