Risotto al cavolfiore con gamberi e melagrana

Primo piatto benaugurale, risotto al cavolfiore con gamberi e chicchi di melagrana

Se non avete ancora deciso cosa preparare per il cenone di fine anno, questo risotto al cavolfiore con gamberi e melagrana è un primo piatto che potrebbe togliervi i vostri problemi. Un risotto dal sapore e dalle consistenze contrastanti, colorato e saporito, morbido come il cavolfiore viola e croccante come i chicchi di melagrana.  Un risotto per iniziare il nuovo anno all’insegna della fortuna. Questo piatto è senza glutine e senza lattosio, perfetto anche se avete ospiti che soffrono d’intolleranze alimentari.

Risotto al cavolfiore con gamberi e melagrana

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone
Cucina: Italiana

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 320 g di riso carnaroli
• 100 g di cavolfiore viola
• 20 – 24 gamberi
• peperoncino
• 1/2 scalogno
• chicchi di melagrana
• brodo vegetale
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

1. Portate ad ebollizione il brodo vegetale.
2. Lavate il cavolfiore e riducetelo in cimette.
3. Eliminate il carapace e il filamento dello stomaco ai gamberi, lavateli e teneteli da parte.
4. Tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame con 4 cucchiai di olio e il peperoncino, fate soffriggere per un paio di minuti.
5. Unite le cimette di cavolfiore, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per circa 10 minuti a fuco basso.
6. Unite il riso e fate tostare per un paio di minuti, iniziate poi ad aggiungere il brodo bollente.
7. Aggiungete altro brodo, solo quando il precedente sarà stato assorbito dal riso.
8. Dopo circa 10 minuti unite anche i gamberi tagliati a pezzetti, portate il riso a cottura.
9. Unite 2 cucchiai di chicchi di melagrana e lasciate cuocere ancora per un minuto.
10. Impiattate e decorate con chicchi di melagrana appena sgranati.
11. Servite subito.

Per rendere questo primo piatto ancora più bello e scenografico, servitelo in coppe di vetro monoporzione.

Prima di servire questo risotto , offrite ai vostri ospiti un aperitivo alla melagrana e mandarancio, una ricetta della mia amica Simona Milani