Questa insalata di puntarelle, seppie, gamberi, olive e melagrana è un piatto unico fresco e saporito. Da buona romana, adoro le puntarelle condite con olio, aglio e acciughe, ma stavolta ho voluto stravolgere un po’ la tradizione e abbinare degli ingredienti diversi e rendere questo piatto più completo e festoso. Ho aggiunto delle seppie, dei gamberi saltati in padella, olive nere e una cascata di chicchi di melagrana, ho poi condito con l’olio di semi d’uva Piave 1938, dal sapore delicato, con un leggero sentore di rosmarino, perfetto da utilizzare a crudo. Potete servire questa insalata come antipasto, ma anche come secondo piatto, farà bella figura in un buffet e sulle tavole delle prossime feste natalizie.
Insalata di puntarelle, seppie, gamberi, olive e melagrana
Portata: Secondo
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Ingredienti
- 300 g di puntarelle
- 300 g di seppie
- 20 gamberi
- 100 g di olive nere
- 4 cucchiai di chicchi di melagrana
- Olio di semi d’uva
- Sale
- Peperoncino
Preparazione
- Iniziate dalle seppie.
- Pulitele e lavatele, tagliatele e ricavate i tipici anelli.
- Mettete gli anelli di seppia in un tegame con acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 15 minuti, scolate, fate raffreddare e tenete da parte.
- Sgusciate i gamberi, eliminate la testa e il filamento nero, lavateli sotto acqua corrente.
- In una padella fate soffriggere 2 cucchiai di olio di semi d’uva con il peperoncino, aggiungete i gamberi e fate saltare per 3-4 minuti, allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
- Mettete le puntarelle in una ciotola, unite le olive, le seppie, i chicchi di melagrana e i gamberi con il fondo di cottura.
- Condite con olio di semi d’uva e sale, mescolate bene e servite.
Se non trovate le puntarelle già pronte all’uso leggete il post puntarelle romane troverete foto passo passo per farlo da soli, è più facile di quanto possa sembrare.
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