Puntarelle romane con salsa di acciughe e aglio

Le puntarelle romane condite con salsa di acciughe e aglio sono un contorno tipico della cucina romana, saporito e gustoso. Stasera voglio parlarvi di un contorno romano, che più romano non si può, le puntarelle. Già mi sembra di sentire gli amici romani, ”ancora puntarelle”, magari però, c’è qualche lettore non romano, che non sa come si preparano. Le foglie esterne le lesso e poi le salto in padella con aglio,  olio e peperoncino, così ho anche un contorno in più.

Cosa sono le puntarelle romane e come si preparano

Le puntarelle romane sono i germogli di una varietà di cicoria, la catalogna. Si presentano in cespi composti dai germogli, più o meno lunghi e da foglie di un bel verde intenso. Nella cucina romana le puntarelle sono molto popolari, si ricavano dai germogli, che con molta pazienza, vanno liberati dalle foglie più dure, si elimina la pellicina esterna, e poi con molta pazienza da germogli puliti, si ricavano delle striscioline, il più sottili possibile. Le striscioline così ottenute vanno messe a bagno in acqua fredda per alcune ore, in questo modo si arricceranno e prenderanno la classica forma ricciolina delle puntarelle romane.
È una preparazione che richiede pazienza e tempo, ma vi assicura che il risultato ripagherà in pieno la fatica.

Qualche consiglio

In commercio si trovano anche degli attrezzi per tagliare le puntarelle, ma ad essere sincera, dopo averli provati, preferisco il buon vecchio coltello. Gli attrezzi per tagliare le puntarelle sono validi se si hanno a disposizione delle puntarelle belle lunghe, freschissime e croccanti, altrimenti rischierete di non riuscire ad ottenere il risultato che sperate, con il coltello invece si riesce a tagliare anche germogli non troppo lunghi e anche non appena raccolti. un consiglio che posso darvi e di comprare solo puntarelle con dei germogli lunghi e freschissimi, il risultato sarà migliore e ne godrà anche il palato. A Roma si trovato anche già pronte, io preferisco sempre preparale da sola, ma se non avete tempo, e siete di passaggio a Roma, approfittate delle puntarelle già pronte.

3 ricette con le puntarelle

Puntarelle con salsa alle alici e avocado con uova di quaglia
Insalata di puntarelle, seppie, gamberi, olive e melagrana
Bruschetta con puntarelle e uova

Puntarelle romane con salsa alle alici e aglio

Portata: Contorno
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 1 ora
Riposo: 2 – 3 ore

Ingredienti:

• 1 pianta di puntarelle bella grande, o 2 piccole
• 4 acciughe salate oppure 8 filetti di acciughe sott’olio
• 1 spicchio di aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Aceto

Preparazione:

1. Prima di tutto togliete le foglie esterne, staccate i germogli interni.
2. Togliete la pellicina esterna dei germogli, dopodiché fate delle striscioline finissime, che andranno messe in acqua molto fredda, in modo che si arriccino.
3. Quando con tanta pazienza avrete finito questo lavoretto, tenetele a bagno un’oretta, finché non si saranno ben arricciate.
4. Scolate e condite con aglio, olio, sale, alici dissalate a pezzetti e se volete aceto. 

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