Farfalle alle carote e mandorle

Le farfalle alle carote e mandorle, sono un primo piatto facile e veloce da preparare, con un sapore delicato e fresco.
La primavera non vuole proprio arrivare, inizio di giornata piuttosto freddino, ma un timido sole fa capolino tra le nuvole, speriamo bene. Per il menù con le carote, dopo la vellutata di ieri, oggi un piatto di farfalle con carotine e mandorle, reso cremoso da un tuorlo d’uovo aggiunto alla fine.

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Farfalle alle mandorle e carote

Portata: primo
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 -12 minuti

Ingredienti

• 160 g di farfalle
• 100 g di carote
• 50 g di mandorle pelate
• 10 g di burro
• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di latte

Preparazione

1. Portate a bollore abbondante acqua salata, buttate le farfalle e lasciate cuocere al dente.
2. Nel frattempo, tritate finemente le mandorle, mettetele in una padella antiaderente con il burro e lasciatele tostare per circa 5 minuti a fuoco lieve.
3. Raschiate le carote, lavatele e tagliatelle a striscioline sottili.
4. In un’altra padella, grande da poter contenere tutta la pasta, unite un filo di olio, le carote e un pizzico di sale, lasciate cuocere per 3-4 minuti.
5. Quando le farfalle saranno cotte, scolatele e versatele nella padella con le carote, fate insaporire per 3-4 minuti.
6. Mescolate il tuorlo con il latte e versateli sulla pasta, spegnete il fuoco, mescolate bene, unite anche le mandorle e servite.

Note: Se volete una pasta ancora più leggera, omettete il tuorlo con il latte e fate tostare le mandorle senza burro, sarà comunque un piatto buonissimo e delicato.