Rigatoni alla carbonara di zucchine

Pasta alla carbonara con zucchine

I rigatoni alla carbonara di zucchine sono una rivisitazione di un primo conosciutissimo della cucina romana, ma senza nulla togliere alla ricetta tradizionale. mi piace sperimentare, e aggiungere qualche ingrediente a ricette della tradizione. La carbonara è una di quelle ricette che si prestano a svariate varianti, molto adatta all’abbinamento con verdure, da cambiare in base alla stagione. Ottima anche con gli asparagi, con le fave, ma anche con i carciofi. Naturalmente non dimentichiamo la ricetta della pasta alla carbonara tradizionale, con uova, pecorino e guanciale.

Rigatoni alla carbonara di zucchine

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 350 g di rigatoni
• 2 zucchina piccole
• 120 g di pancetta affumicata
• 4 tuorli
• parmigiano o pecorino a piacere
• olio
• sale
• pepe

Preparazione:

1. Fate soffriggere la pancetta con un filo d’olio, aggiungete la zucchina e portala a cottura.
2. Nel frattempo battete leggermente le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.
3. Quando la pasta è quasi cotta scolatela, versarla nella padella delle zucchine e pancetta, mescolate bene, unite il misto di uova e
4. parmigiano e
5. servite. 
6. Se non vi piace l’uovo poco cotto, tenete la pasta sul fuoco per pochi secondi ancora.

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