Insalata di peperoni con pomodori e cozze

L’insalata di peperoni con pomodori e cozze è un piatto fresco, leggero e molto saporito, da fare in estate con i peperoni di stagione. I peperoni sono ancora belli e saporiti, approfittiamo per preparare questa gustosa insalata perfetta anche da servire in un buffet estivo. Si prepara con peperoni arrostiti, pomodori sodi, non troppo maturi e cozze, il tutto insaporito con olio, limone e un pizzico di sale e pepe.
Felice weekend a tutti.

Insalata di peperoni con pomodori e cozze

Portata: Secondo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15- 20 minuti

Ingredienti

•  300 g di peperoni arrostiti
• 300 g di pomodori non troppo maturi
• Cozze a piacere
• Olio d’oliva 
• Sale
• Pepe
• 1/2 limone  

Preparazione

1. Lavate e pulire le cozze, mettetele in una padella coperte e aspettate che si aprano, toglietele dal fuoco e sgusciatele.
2. Spellate i peperoni, tagliateli a filetti metteteli in un piatto con i pomodori anche loro tagliati  a striscioline, unite le cozze.
3. Preparate un’emulsioni sbattendo insieme olio, limone, sale e pepe, versate sulle verdure e cozze, mescolate bene. 
4. Lasciate riposare in frigo per un’oretta e servite.

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Con questa ricetta partecipiamo WHB che questa settimana è ospitato dal blog Zibaldone culinario ideato da Kalyn di Kalyn’s Kitchen, organizzatrice internazionale è Cook (almost) anything at least once e l’edizione italiana è  in gestita da Brii di Briggishome.