I ravioli ricotta e asparagi sono un primo piatto da fare in primavera con asparagi selvatici, conditi con pomodori secchi e gli ingredienti del ripieno. Fare la pasta in casa mi rilassa, mi piace tirare la sfoglia a mano, sulla spianatoia di legno e con il mattarello di nonna. Confesso che quando mi metto a tirare la sfoglia mi torna sempre in mente mia nonna, espertissima di tagliatelle e picchiarelli. Una cosa che non dimenticherò mai, è il rumore che faceva la pasta, quando avvolta nel mattarello, la faceva scorrere veloce sulla tavola per poi srotolarla e ricominciare a stenderla. E confesso che lo faccio sempre anche io, adoro quello “schiaffo” della pasta sulla tavola, certo non sono brava come lei, ma me la cavo.
Preparo spesso la pasta fresca, alcune volte taglio strangozzi, tagliatelle, altre invece preparo la sfoglia per la pasta ripiena. I miei ravioli, tortelli, cannelloni, hanno un ripieno preparto con ingredienti di stagione, spesso erbe spontanee e erbe aromatiche che crescono nel mio orticello. Tra i miei ingredienti preferiti, per il ripieno della pasta in primavera, ci sono gli asparagi.
Adoro utilizzare quelli selvatici, con il loro sapore intenso rendono la pasta molto saporita. I ravioli si possono farcire con carne e asparagi e poi condire con un sugo di carne, oppure come in questo caso con ricotta e asparagi e poi condire con una cremina di ricotta e pomodori secchi.
Ricetta dei ravioli ricotta e asparagi, pomodori secchi e erbe aromatiche
Portata: Primo
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 1 ora
Riposo: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti
Per la pasta
- 2 uova
- 100 g di semola di grano duro rimacinata
- 50 g di farina 0
Per il ripieno
- 150 g di ricotta
- 70 g di asparagi selvatici lessati
- 20 g di parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Un rametto di maggiorana fresca
Per il condimento
- 100 g di ricotta
- 4 cucchai di olio extra vergine di oliva
- 6 pomodori secchi
- 10-12 asparagi selvatici
- 2 foglie di erba aglina
- Un rametto di maggiorana
- Parmigiano grattugiato a piacere
Preparazione
Iniziate dalla pasta
- Su un piano da lavoro formate la fontana con le farine, unite al centro le uova e impastate finché non otterrete una pasta liscia ed elastica.
- Coprite la pasta con una ciotola e lasciate riposare per circa 30 minuti, nel frattempo preparate il ripieno.
Per il ripieno
- In una ciotola setacciate la ricotta, unite il parmigiano grattugiato, la noce moscata e amalgamate.
- Unite gli asparagi tagliati a pezzetti, la maggiorana, sale, pepe e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Preparate i ravioli
- Stendete la pasta aiutandovi con una macchinetta, o con il mattarello, mettete sulla pasta delle palline d’impasto, coprite con altra pasta e tagliate con uno stampino rotondo del diametro di circa 6 cm, sigillate bene i bordi con una forchetta.
- Proseguite così finché non avrete finito pasta e ripieno, mettete i ravioli su un tagliere.
Preparazione del condimento e cottura
- Portate a bollore abbondante acqua salata.
- In una padella versate 4 cucchiai di olio e i pomodori secchi, lasciate soffriggere per circa 5 minuti.
- Aggiungete gli asparagi e fate cuocere per 5 minuti.
- Unite la ricotta, l’erba aglina e la maggiorana e due cucchiai di acqua, mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di minuti.
- Tuffate i ravioli nell’acqua salata e lasciateli cuocere per pochi minuti.
- Scolate i ravioli e passateli nella padella con il condimento, fate insaporire per 2 minuti, cospargete con il parmigiano e servite.
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