Lo spezzatino di cinghiale in bianco alle erbe e olive è un secondo piatto saporito e sostanzioso, profumato con erbe aromatiche. Qui in Umbria è molto semplice trovare della carne di cinghiale da poter cucinare nei modi più svariati. La ricetta più tipica è sicuramente lo spezzatino di cinghiale al pomodoro.
Ma se volte provare una ricetta un po’ diversa, ma comunque saporita, potete anche preparare delle ricette alternative con il cinghiale, come ad esempio il filetto di cinghiale alle erbe, oppure dei gustosi involtini al pomodoro e patate, oppure in involtini in bianco con erbe spontanee ripassate in padella. Se poi avete pochissimo tempo a disposizione, provate le fettine di cinghiale al tartufo, richiedono solo una manciata di minuti per la cottura e porterete in tavola un piatto da leccarsi i baffi.
Spezzatino di cinghiale in bianco alle erbe e olive
Portata: Secondo
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Marinatura: 8 ore
Cottura: 2 ore
Ingredienti
- 800 g di carne di cinghiale
- 50 g di guanciale
- 1 foglia di alloro
- 4 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di verdure per soffritto tritate (sedano, carote, cipolle)
- Un rametto di timo
- Un rametto di rosmarino
- 2 foglie erba della Madonna
- 2 foglie di salvia
- Un rametto di finocchio selvatico
- 20 olive nere essiccate
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Per la marinatura
- 1 litro di vino bianco
- Rosmarino
- Salvia
- Aglio
- Finocchio selvatico
- Timo
- Alloro
- 4 bacche di ginepro
Preparazione
- Lavate il cinghiale e tagliatelo a piccoli pezzi.
- Versate il vino per la marinatura in una ciotola, unite 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, di finocchietto, di timo, una foglia di alloro, l’aglio, il ginepro e mescolate. Unite il cinghiale, coprite e tenete in frigo per 8 ore.
- Sbollentate le olive secche per un paio di volte, cambiando ogni volta l’acqua, così da eliminare l’amaro.
- Trascorso il tempo di riposo, tagliate finemente il guanciale, mettetelo in un tegame, unite le erbe aromatiche tritate, le bacche del ginepro e le verdure per soffritto.
- Unite l’olio e lasciate soffriggere finché il guanciale non sarà rosolato.
- Unite la carne di cinghiale sgocciolata, lasciate sigillare la carne a fuoco vivace per circa 10 minuti, aggiungete sale, pepe, le olive e abbassate la fiamma, lasciate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.
- Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
- Quando il cinghiale sarà cotto, cospargete con erbe aromatiche a piacere e servite.
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