Cavallucci di Siena, biscotti dell’Epifania

I cavallucci di Siena, sono dei biscotti alle noci arricchiti con canditi e spezie, dolci toscani tipici di Natale e dell’Epifania. Sono sempre in cerca di nuove ricette da aggiungere mio ricettario, soprattutto se si tratta di ricette di biscotti per Natale. Avevo già preparato i cavallucci, seguendo la ricetta tipica della zona a cavallo tra Umbria e Toscana. Stavolta invece, ho voluto provare la ricetta originale dei cavallucci di Siena, con la ricetta di Juls’ Kitchen.
I cavallucci di Siena sono biscotti senza uova e senza lattosio, adatti anche a chi ha intolleranze alimentari.

Cosa sono i cavallucci di Siena

I cavallucci di Siena sono dei biscotti tondeggianti con forma irregolare, un impasto denso arricchito con noci e canditi e spezie, croccanti fuori e morbidi dentro. Di solito i cavallucci si accompagnano a Vin Santo, vino liquoroso o spumante.

Origini

Le origini dei cavallucci è molto antica, erano già conosciuti ai tempi di Lorenzo il Magnifico. L’origine del nome sembra dovuta dal fatto che venissero offerti nelle osterie dove si fermavano le diligenze e venivano consumati dai conducenti dei cavalli.

Preparazione

Il procedimento per la preparazione è molto semplice, si mescolano le noci, i canditi e le spezie, si aggiunge la farina e l’ammoniaca per dolci e si mescola il tutto. Si aggiunge poi lo zucchero fatto sciogliere a fuoco lieve con poca acqua, si impasta velocemente e si formano dei rotoli d’impasto che andranno poi tagliati e con ogni pezzi si forma una pallina, che andrà infarinata e schiacciata delicatamente.

La ricetta dei cavallucci di Siena

Portata: Dolci
Porzioni: 25 – 30 biscotti

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti

• 650 g di farina 00
• 200 g di noci sgusciate tritate grossolanamente
• 45 g di scorze di arancia candite
• 45 g di scorze di cedro candite
• 30 g di zucchero a velo
• 15 g di ammoniaca per dolci
• 15 g di spezie miste (cannella, coriandolo, semi di anice, noce moscata)
• 350 g di zucchero semolato
• 170 ml di acqua

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi, rivestite 2 teglie con la carta forno.
2. Mettete le noci in una ciotola, unite i canditi tagliati a cubetti, le spezie, lo zucchero a velo, la farina e l’ammoniaca per dolci, mescolate bene.
3. In un tegamino versate l’acqua e lo zucchero semolato, portate sul fuoco e mescolate per far sciogliere lo zucchero, lasciate sobbollire finché non otterrete uno sciroppo chiaro.
4. Versate lo sciroppo di zucchero nella ciotola con gli ingredienti asciutti, mescolate prima con una forchetta, poi con le mani.
5. Versate l’impasto su un piano da lavoro infarinato e formate dei rotoli de diametro di circa 5 cm.
6. Tagliare l’impasto e formare delle palline che passerete nella farina, schiacciate leggermente al centro e sistemate i cavallucci nelle teglie, distanziandoli almeno 3-4 cm uno dall’altro.
7. Infornate per circa 15 minuti, sfornate e fate freddare completamente su una griglia.

Note: Una volta sfornati i cavallucci sono morbidi, non prolungate la cottura, una volta freddi induriranno.
I cavallucci si conservano per alcuni giorni in un contenitore a chiusura ermetica, erano buonissimi anche dopo una settimana.

Per restare sempre aggiornati, potete seguirmi anche tramite i miei canali social:
La pagina Facebook , ma anche Instagram, Pinterest, Telegram e TikTok