Crostata di farro ai fichi e noci

La crostata di farro ai fichi e noci è un dolce settembrino dal sapore rustico, perfetto anche a fine pasto. Con settembre, torna l’appuntamento con L’Italia nel Piatto, la rubrica mensile dedicata alla cucina regionale italiana. Questo mese il tema è “Un dolce settembrino” e io ho pensato di proporvi per l’Umbria un dolce semplice e casalingo, la crostata di farro con fichi e noci. Avevo già preparato una crostata umbra e questa ricetta è simile, ho sostituito la farina di farro con il semolino di farro di Monteleone di Spoleto DOP, che rende la frolla più rustica e profumata, la confettura è di fichi, abbondanti in questo periodo nella campagna umbra, per un tocco croccante, ho aggiunto noci tritate, molto usate nei dolci umbri.

La crostata è un dolce che sa di casa, quel dolce che ti fa tornare in mente casa della nonna, o le merende da bambina in compagnia dei cuginetti. Insomma ogni crostata è un tuffo nel passato. E io da grande amante dei dolci casalinghi come crostate e ciambelloni, mi diletto a preparane sempre di nuovi, passando dalle ricette delle tradizione a crostate più innovative., ma sicuramente le ricette di una volta, sono le mie preferite.

Crostata di farro ai fichi e noci

Portata: Dolci
Porzioni: 8 – 10 persone

Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigo: 1 ora
Cottura: 35 – 40 minuti

Stampo: Rotondo con bordo basso da 26 cm

Ingredienti

• 200 di farina 00
• 10 g di semolino di farro di Monteleone di Spoleto DOP
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 140 g di burro freddo
• 140 g di zucchero semolato
• Scorza grattugiata di un limone
• 400 g di confettura di fichi
• 100 g di noci tritate grossolanamente

Preparazione

1. Setacciate le farine su un piano da lavoro, unite lo zucchero e il burro freddo, con la punta delle dita formate delle briciole.
2. Unite al centro la scorza del limone grattugiata, l’uovo e il tuorlo, impastate velocemente e avvolgete nella pellicola, Fate riposare in frigo per circa un’ora.
3. Preriscaldate il forno a 180 gradi, imburrate e infarinate uno stampo basso da 26 cm di diametro.
4. Riprendete la pasta dal frigo, stendetene 3/4 e rivestite lo stampo.
5. Versate al cento la confettura di fichi e cospargete con le noci.
6. Con la pasta rimasta fate delle palline e roteatele sotto le mani per formare dei rotolini, disponeteli sulla crostata per formare la classica griglia.
7. Infornate per circa 35 – 40 minuti o finché la crostata non sarà ben dorata.
8. Sfornate, fate raffreddare ed eliminate dallo stampo, fate freddare completamente su una griglia prima di servire.

Provate anche: crostata con farina di farro ai fichi e amaretti

Le proposte delle altre regioni:

Valle d’Aosta: Torta di mele valdostana
Piemonte:
Liguria: Crostatine alle pesche
Lombardia; I sugoli mantovani al mosto d’uva
Trentino-Alto Adige: Crostatine mirtilli e more
Veneto: Schiacciata bavarese con le susine gialle di Lio Piccolo
Friuli Venezia Giulia: Sorbetto di susine alla grappa
Emilia-Romagna: Il dolce delle zitelle
Toscana: Crostata di susine scosciamonache
Marche: Lonzino di fico
Lazio: Plumcake alle pere
Abruzzo: Biscotti ripieni di fichi
Molise: Piccillati molisani
Campania: Plumcake con la confettura di uva fragola
Puglia: Bicchieri di crema con fichi e percoche di Turi
Basilicata: Fichi caramellati al vino rosso
Calabria: I ‘mpipatiaji
Sicilia: La mostarda siciliana
Sardegna: Cialdina di Seada con mousse di ricotta di pecora, Pompia e pinoli tostati

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