La crostata coperta con mele cotogne e uvetta è un dolce da credenza profumatissimo, preparato in uno stampo a forma di cuore decorato con margherite.
Devo ammettere che le crostate sono tra i miei dolci preferiti, sia quelle con la classica griglia, che quelle coperte completamente di frolla, come quella che vi propongo oggi.
Tra tutte le mie teglie, è spuntato fuori questo stampo in silicone a forma di cuore, decorato con grandi margherite, non me lo ricordavo nemmeno. Di solito lo utilizzo per cuocere torte soffici, stavolta invece ho voluto provare ad utilizzarlo per cuocere una crostata. Visto che non potevo fare la griglia classica della crostata, ho pensato che la soluzione ideale era fare una crostata coperta.
Due starti di frolla racchiudono una farcitura di mele cotogne cotte con tante spezie, metà frullate e metà lasciate a cubetti e per finire uvetta ammollata nel succo speziato delle mele. Beh era buonissima, ancora di più il giorno dopo, oltre non so dirvi, non ci è arrivata.
Se non avete le mele cotogne potete utilizzare altre mele, ad esempio mele Renette, ma vanno benissimo anche le mele Golden.
Potete utilizzare uno stampo a cuore in metallo antiaderente o un semplice stampo rotondo da 22 cm di diametro.
Se vi piacciono i dolci con le mele cotogne, provate anche:
Torta soffice alle mele cotogne
Sbriciolata alle mele e uvetta
Crostata alla confettura di mele cotogne e amaretti
Crostata coperta con mele cotogne e uvetta
Portata: Dolci
Porzioni: 10 – 12 persone
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 8 ore
Cottura: 50 minuti circa
Ingredienti
Per la frolla
- 400 g di farina 00
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 135 g di zucchero semolato
- 170 g di burro
Per le mele
- 800 g di mele cotogne al netto dello scarto
- 80 ml di acqua
- 100 g di zucchero semolato
- 50 g di zucchero di canna
- 80 g di uvetta
- Un pizzico di cardamomo macinato
- Un pizzico di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 2 anici stellati
- Un pizzico di pimento
Decorazione
- Zucchero a velo
Preparazione
- Sbucciate le mele, eliminate semi e torsolo, tagliatele a cubetti e mettetele in un tegame con il resto degli ingredienti.
- Portate sul fuoco e lasciate cuocere finché le mele non saranno tenere ma non disfatte.
- Lasciate freddare, poi rovesciatele in una ciotola, coprite e fate riposare in frigo per circa 8 ore.
- Preparate anche la frolla, setacciate la farina su un piano da lavoro, unite lo zucchero e il burro e impastate con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole, unite anche uovo e tuorli e impastate velocemente.
- Avvolgete la frolla nella pellicola e tenete in frigo per 8 ore.
- Trascorso il tempo di riposo scolate le mele, eliminate l’anice stellato e tenete il succo da parte, frullatene una metà e mescolate la purea alle mele a cubetti.
- Filtrate il succo delle mele in una ciotola, unite l’uvetta e lasciate ammollare per circa 30 minuti.
- Strizzate l’uvetta e aggiungetela alle mele, mescolate bene.
- Preriscaldate il forno a 170 gradi.
- Foderate lo stampo con 2/3 della frolla, versate all’interno le mele.
- Stendete la frolla rimasta e coprite le mele.
- Infornate la teglia e lasciate cuocere per circa 45-50 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata.
- Sfornate e lasciate freddare completamente nello stampo.
- Rovesciate su un piatto e decorate con lo zucchero a velo.
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