Le mele cotogne ripiene di carne, sono un secondo piatto saporito, con spezie e melagrana, una ricetta di Yotam Ottolenghi dal libro Jerusalem. Quest’anno ho ricevuto in dono da un amico una bella cassetta di mele cotogne, oltre a preparare laconfettura, mi sono cimentata nella preparzione di ricette salate con la mela cotogna. La prima che voglio proporvi è una ricetta di Yotam Ottolenghi, tratta dal libro Jerusalem, mele cotogne ripiene di carne con melagrana. Una ricetta adatta anche ai prossimi menù delle feste. Le mele cotogne hanno un ripieno in carne di agnello con spezie e erbe aromatiche, cotte in un fondo di mele, cipolle e spezie, per completare chicchi di melagrana e coriandolo fresco. Io ho sostituito la carne di agnello con quella di maiale, più gradita alla mia famiglia eil srisultato è stato comunque ottimo. Il ripieno era un po’ troppo per le mie mele, così ne ho fatto delle polpettine, che ho cotto insieme al resto, alla fine sono venute buonissime e molto saporite.
Mele cotogne ripiene di carne
Portata: Secondi
Porzioni: 2 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 -50 minuti
Ingredienti
- 2 mele cotogne mature
- 200 g di carme di maiale macinata
- 1 spicchio di aglio piccolo
- Peperoncino
- Un ciuffo di prezzemolo (oppure coriandolo fresco, come da ricetta di ottolenghi)
- 15 g di pangrattato
- 1/2 cucchiaino di pimento macinato
- 20 g di zenzero fresco grattugiato
- 100 g di cipolla
- 1 uovo piccolo
- Succo di limone
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 4 semi di cardamomo
- 1 cucchiaino di miele (oppure melassa si melagrana, come da ricetta di Ottolenghi)
- 250 ml di brodo di pollo
- Sale
- Pepe
- Chicchi di melagrana e prezzemolo per completare
Preparazione
- Mettete la carme macinata in una ciotola, unite l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritati, il pimento, metà dello zenzero, e metà cipolla tritata finemente. Unite sale, pepe e amalgamate bene con le mani e tenete da parte.
- Sbucciate le mele cotogne, eliminate i semi e la parte legnosa interna, poi scavate le mele formando un incavo di circa 1 – 2 cm. Mentre preparate le mele, tuffatele in abbondante acqua fredda acidulata con limone, in modo che non scuriscano.
- Scolate le mele e riempitele con la carne preparata in precedenza.
- Frullate la polpa delle mele rimasta insieme alla cipolla, aiutandovi con un mixer.
- Versate l’olio in una padella, unite la cipolla con le mele, lo zenzero rimasto e il cardamomo, lasciate cucore per circa 10 minuti.
- Unite il miele, un cucchiaio di succo di limone, il brodo sale e pepe e mescolate.
- Aggiungete le mele con il ripieno verso l’alto e coprite e fate cuocere a fuoco lieve per circa 30 minuti.
- A questo punto il fondo di cottura dovrebbe essersi ritirato, se è ancora troppo liquido, tolgiete il coperchio e lasciate ritirare per qualche minuto.
- Una volta pronto cospargete le mele con chicchi di melagrana e prezzemolo tritato, servite.
Note se come me avete avanzato un po’ di ripieno, preparate delle polpettine e aggingetele al resto dopo 15 minuti di cottura delle mele.
Se vi piacciono le mele cotogne ripiene, provatele anche in versione dolce, con pistaccio e miele
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