Le polpette al sugo con uvetta, pinoli e pane di segale, sono un secondo piatto saporito e gustoso, variate delle polpette di Sant’Antonio Abate, una ricetta umbra tipica di Assisi. Questa rivisitazione è nata per partecipare al contest Un secondo piatto d’autore organizzato in occasione della sesta edizione della Sesta edizione della Festa Transfrontaliera de Lo Pan Ner-I Pani delle Alpi, che si terrà in valle D’Aosta il 2 e 3 ottobre 2021.
Un secondo piatto d’autore
Il contest
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Il contest è promosso da AIFB – Associazione Italiana Food Blogger in un partenariato con il BREL-Ufficio promozione e organizzazione iniziative dell’Assessorato dei Beni culturali, Turismo, Sport e Commercio, della Regione Autonoma Valle d’Aosta. Il regolamento del contest prevede la realizzazione di un secondo piatto con pane di segale, farina di segale o entrambi, il piatto deve essere un piatto tipico del nostro territorio.
La scelta del piatto
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Come al solito ho pensato a quale piatto umbro preparare, dove poter sostituire il pane sciapo umbro con il pane nero delle Alpi.
Alla fine ho deciso di rivistare la ricetta delle polpette di Sant’Antonio Abate, un secondo tipico di Assisi, preparato il 17 gennaio in occasione della ricorrenza del Santo.
Le polpette sono parte del piatto di Sant’Antonio Abate, un piatto che in passato veniva distribuito ai poveri ed era composto da maccheroni, 2 fettine di carne, 4 salsicce, 2 polpette, mezzo litro di vino e 2 mele.
Ed è per questo che ho deciso di preparare questo piatto, un piatto distribuito ai poveri, preparato e servito in un pane povero, che anche se duro, con il sugo di pomodoro, divenda morbido e succoso.
Le polpette al sugo con uvetta e pinoli
Rivisitazione delle polpette di Sant’Antonio umbre
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Preparate con carne macinata, pane raffermo, pecorino, uvetta e pinoli, le polpette di Sant’ Antonio Abate, vengono cotte in un sugo di pomodoro e basilico. Nella mia versione ho utilizzato carne macinata di bovino, formaggio di capra fresco e pane di segale ammollato nel latte, Il pane di segale bagnato nel latte dona morbidezza alle polpette, accentuato ancora di più dal formaggio di capra fresco grattugiato Non possono mancare pinoli e uvetta. Ho poi scelto di servire le polpette in un panino di segale, svuotato delle mollica, che ho utilzzato per l’impasto polpette. Naturalmente potete servire le polpette anche in tegamini in terracotta, o semplici piatti e accompagnare con fette di pane di segale
Polpette al sugo con uvetta, pinoli e pane di segale
La ricetta
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Portata: Secondo
Porzioni: 4 Persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25- 30 minuti circa
Ingredienti
Per le polpette
- 180 g di carne di bovino macinata
- 100 g di mollica di pane nero
- 100 ml di latte
- 60 g di formaggio di capra fresco
- 30 g di uvetta
- 20 g di pinoli
- 1 uovo
- Sale
- Pepe
Per il sugo
- 400 g di passata di pomodori
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 foglie di basilico
- Sale
- Pepe
Per servire
- 4 panini di segale
Preparazione delle polpette al sugo con uvetta, pinoli e pane di segale
- Iniziate dal sugo,versate 2 cucchiai di olio in un tegame, unite anche il pomodoro, 100 ml di acqua, sale e pepe, portate a bollore e unite una foglia di basilico.
- Lasciate sobbollire a fuoco lieve per circa 15 minuti.
Per le polpette
- Tagliate la parte superiore a 4 panini, eliminate la mollica.
- Mettete il pane in una ciotola, unite il latte e lasciate ammollare. Strizzate il pane e mettetelo in una ciotola con la carne macinata.
- Unite anche l’uovo, il formaggio di capra grattugiato, l’uvetta, i pinoli, sale e pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Formate delle polpettine grandi come delle nocciole e tuffatele nel sugo al basilico.
- Fate cuocere le polpette per circa 10 – 15 minuti a fuoco lieve.
- Farcite i panini con le polpette al pomodoro, decorate con il basilico e servite.
Pane nero delle Alpi
La ricetta
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Ingredienti
- 550 g di farina di segale
- 250 g di farina 0
- 200 g di farina integrale
- 650 g circa di acqua
- 30 g di lievito di birra fresco
- 20 g di sale
Preparazione
- Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
- Mettete le farine nella ciotola della planetaria, accendete e versate l’acqua con il lievito a filo, unite anche il sale e impastate finché non otterrete un impasto liscio e omogeneo.
- Spegnete la planetaria, coprite la ciotola della planetaria con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, dividetelo in 8 parti e formate dei panini rotondi.
- Sistemate i panaini in 2 teglie rivestite con la carta forno e incidete una croce sulla sommità, lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi e infornate i panini per circa 25 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare su una griglia.
2 ricette con il pane nero
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Gnocchetti di pane nero con salsiccia e fagioli
Panino di segale con hamburger, mele, cipolle e guanciale
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