Gnocchetti di pane nero con salsiccia e fagioli

Gli gnocchetti di pane nero con salsiccia e fagioli sono un piatto saporito e sostanzioso, ottimo anche come piatto unico. Anche quest’anno, in occasione della 5ª Festa transfrontaliera Lo Pan Ner – I Pani delle Alpi, si accenderanno i forni in 46 comuni dell Valle d’Aosta. Si potrà così gustare lo pan ner, il pane di segale tipico delle Alpi. In occasione della riapertura dei forni, anche quest’anno BREL- Ufficio promozione e organizzazione iniziative dell’Assessorato del Turismo, Sport, Commercio, Agricoltura e Beni Culturali della Regione Autonoma Valle d’Aosta, in collaborazione con AIFB – Associazione Italiana Food blogger, ha indetto un contest. Tema di questa edizione è i primi piatti, è stato chiesto ai partecipanti di preparare un primo piatto, preparato con lo pan ner, o la farina di segale.
Ho partecipato al contest anche lo scorso anno, arrivando prima con la ricetta Panino di segale con hamburger, mele, cipolle e guanciale

Io ho scelto di reinterpretare un piatto tipico dell’Umbria, gli gnocchetti alla Collescipolana. La ricetta originale prevede la preparazione di piccoli gnocchi impastando solo pane grattugiato, farina e acqua. Il condimento è un sugo denso e cremoso con fagioli e salsiccia, il tutto servito con abbondante pecorino. Ho un po’ modificato la ricetta tradizionale, il pan grattato di pane sciapo umbro, è stato sostituito da pan grattato di segale, i fagioli dalla Fagiolina del Trasimeno, non manca il pecorino, che però, oltre ad essere aggiunto in fase di mantecatura, è anche sotto forma di cialda croccante posta sopra gli gnocchetti.

Gnocchetti di pane nero con salsiccia e fagioli

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore

Autore: Miria Onesta

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 150 g di pane nero grattugiato
• 150 g di farina 0
• Acqua
• Sale

Per il condimento:

• 300 g di passata di pomodori
• 150 g di salsiccia
• 50 g di fagiolina del Trasimeno
• 20 g di guanciale
• 1 cucchiaio di sedano, carota e cipolla tritati
• 50 ml di vino bianco
• Olio Extra vergine di oliva
• Sale
• Peperoncino
• Pecorino grattugiato

Preparazione:

1. Iniziate dal sugo, mettete le verdure tritate e il peperoncino con un cucchiaio di olio in una grande padella, fate soffriggere per alcuni minuti, poi unite il guanciale tritato e la salsiccia sbriciolata. Lasciate cuocere finché guanciale e salsiccia non saranno dorati e croccanti, pi sfumate con il vino e lasciate evaporare.
2. Unite il pomodoro e fate cuocere per circa un’ora.
3. Nel frattempo cuocete la fagiolina del Trasimeno, una volta cotta scolatela e tenetela da parte.
4. Trascorso il tempo di cottura del sugo, unite anche la fagiolina, regolate di sale e fate cuocere ancora per circa 20 minuti a fuoco basso.
5. Mentre il sugo cuoce preparare gli gnocchetti.
6. Versate la farina, il sale e il pan grattato di pane di segale in una ciotola, e unite acqua, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido e malleabile.

7. Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e formate dei rotolini spessi con un dito, formate gli gnocchetti tagliando dei pezzetti di circa 2 cm.

8. Quando gli gnocchetti saranno pronti, portate a bollore abbondante acqua salata.
9. Tuffate gli gnocchetti nell’acqua e fate cuocere per 2-3 minuti, scolateli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella con il condimento.
10. Aggiungete pecorino grattugiato a piacere e lasciate insaporire per 5 minuti.
11. Nel frattempo scaldate una padella antiaderente e fate cadere al suo interno del pecorino grattugiato, lasciate dorare.
12. Impiattate gli gnocchetti e decorate con la ciadina di pecorino, servite subito.

La ricetta per preparare in casa lo pan ner

Ingredienti:

• 550 g di farina di segale
• 250 g di farina 0
• 200 g di farina integrale
• 650 g circa di acqua
• 10 g di lievito di birra disidratato
• 20 g di sale

Preparazione:

1. Mettete le farina su un piano da lavoro, unite il lievito e il sale.
2. Versate l’acqua e iniziate ad impastare, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, lasciate lievitare fino al raddoppio.
3. Una volta che l’impasto è lievitato, date la forma al pane emettetelo in una teglia rivestita di carta forno, incidete la superficie con un coltello, formando una croce, lasciate lievitare ancora fino al raddoppio.

4. Preriscaldate il fono a 200 gradi poi infornate il pane per 20 minuti, abbassate la temperatura a 180 gradi. Poggiate il pane sulla griglia del forno e lasciate lo sportello socchiuso, proseguite la cottura per altri 10 minuti.
5. Sfornate il pane e fatelo raffreddare su una griglia.

Note: Con questa dose ho fatto 2 pagnotte, ma potete farne anche 3, o dei piccoli panini monoporzione.