Panino di segale con hamburger, mele, cipolle e guanciale

Panino con lo pan ner, hamburger di maiale e mele

Mi piace moltissimo partecipare a contest dove posso cimentarmi nella preparazione di ricette tipiche di altre regioni. Così quando ho saputo del contest  Lo Pan Ner, ho messo subito le mani in pasta, è nato così il panino di segale con hamburger, mele, cipolle e guanciale.

Il contest rientra tra le attività organizzate in occasione della quarta edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner-I Pani delle Alpi, che si terrà il 5 e 6 Ottobre in Valle D’Aosta.
50 comuni della regione riapriranno i forni e si potrà gustare il pane nero della tradizione appena sfornato.

Un panino umbro valdostano

Per partecipare al contest, la ricetta doveva avere tra gli ingredienti il pane ner o farina di segale, le mele o prodotti derivati dalle mele.
Io naturalmente non potevo perdere l’occasione di preparare il pan ner in casa. Ho pensato di creare un panino umbro-valdostano, pane nero, hamburger di maiale, cipolla di Cannara e mele saltate nel burro e timo, per completare petali di guanciale di Norcia croccante.

Panino di segale con hamburger, mele, cipolle e guanciale

Portata: Secondo
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 8 ore
Cottura: 25 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti

Per 8 panini di segale:

• 250 g di farina di segale
• 120 g di farina 0
• 100 g di farina integrale
• 300 ml di acqua circa
• 10 g di sale
• 5 g di lievito di birra secco
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Per gli hamburger:

• 180 g di carne macinata di maiale
• sale
• pepe
• 2 cucchiaini di senape in grani

Per le mele e cipolle:

• 100 g di cipolla rossa
• 100 g di mele golden
• una noce di burro
• 1 chiodo di garofano
• un rametto di timo fresco

Per completare:

• 2 fette di guanciale
• 2 panini di segale

Preparazione:

Iniziate dal pane di segale

• Mettete 50 g di farina 0 in una ciotola, unite il lievito e lo zucchero.
• Versate la’acqua e impastate finché non si forma un panetto.
• Lasciate lievitare finché non avrà raddoppiato il volume.

• Quando il panetto avrà raddoppiato il volume, setacciate le farine e mettetele in una ciotola, unite il panetto, il sale e versate l’acqua a filo e impastate.
• Coprite e fate riposare l’impasto finché non avrà raddoppiato il suo volume.

• Dividete l’impasto in 8 parti e formate i panini.
• Mettete i panini in una tagli rivestita di carta forno, con un coltello affilato fate dei taglia a croce sui panini, lasciate lievitare ancora.

• Preriscaldate il forno a 200 gradi, infornate i panini e lasciateli cuocere per circa 25 minuti, sfornate e fate raffreddare.

Per le mele e cipolle al timo

• Sbucciate la cipolla e tagliatela con una mandolina, fate fondere una noce di burro in una padella antiaderente e unite la cipolla.
• Fate appassire, poi unite le mele tagliate a striscioline, il timo e il chiodo di garofano, sale e pepe, fate cuocere per circa 2-3 minuti.
• Tenete in caldo.

Per gli hamburger

• Mettete la carne in una ciotola, unite la senape in grani, sale e pepe, mescolate bene e formate 2 hamburger.
• Scaldate una piastra e cuocete gli hamburger.

Per il guanciale

• fate scaldare una padella antiaderente e fate rosolare le fette di guanciale finché non saranno dorate e croccanti.

Assemblate il panino di segale con hamburger

• Tagliate i panini a metà, coprite con mele e cipolle, mettete sopra l’hamburger.

• Poi ancora mele e cipolle e terminate con il guanciale croccante.
• Coprite con il pane e servite subito.

Con questa ricetta partecipo al contest per “Lo pan ner” – i pani delle Alpi organizzato da Aifb in collaborazione con il Bureau Régional Ethnologie et Linguistique (BREL) dell’Assessorato del Turismo, Sport, Commercio, Agricoltura e Beni Culturali della Regione Autonoma Valle d’Aosta