Gli spaghetti di zucchine alle erbe e fiori di cicoria, sono un contorno estivo leggero da fare in 5 minuti. Fino a qualche anno fa, non avrei mai pensato di mangiare le zucchine crude, le ricette con le zucchine che preparavo erano le classiche ricette della nonna, zucchine ripiene, zucchine marinate. Poi un giorno ho assaggiato un’insalata di zucchine crude e sono rimasta colpita dalla freschezza di quel piatto.
Mi piace tagliare le zucchine, sia a rondelle, che a striscioline sottili, molto simile agli spaghetti. Anche per il condimento mi piace provare sempre nuovi abbianamenti, pomodori secchi, ceci e olive, oppure fagioli e pomodorini. Stavolta ho scelto un condimento semplice per gli spaghetti di zucchine, olio extra vergine di oliva, erbe aromatiche fresche, limone e fiori di ciocoria.
Mi piace molto utilizzare i fiori in cucina, e i fiori di cicoria si sposano alla perfezione con le zucchine, hanno un gusto amarognolo, che ben contrasta il dolce delle zucchine. Se non avete i fiori di cicoria, potete utilizzare fiori di borragine o fiori di erbe aromatiche come origano e basilico.
Spaghetti di zucchine alle erbe e fiori di cicoria
Portata: Contorno
Porzioni: 2 persone
Preparazione: 5 minuti
Ingredienti
- 2 zucchine verdi medie
- 1/ 2 limone
- 2 foglie di basilico
- 2 foglie erba cipollina
- 1 folgia di erba aglina
- Un rametto di origano fresco
- 2 foglioline di menta
- Fiori di cicoria
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Lavate le zucchine, eliminate le estremità, tagliatele a striscioline sottili, con una mandolina o con un coltello e mettetele in una ciotola.
- Lavate le erbe aromatiche e tritatele finemente, unitele alla zucchine.
- Aggiungete il succo del limone, l’olio e il sale, mescolate bene.
- Decorate con i fiori di cioria e servite subito.
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