Insalata di zucchine crude e olive piccanti

L’insalata di zucchine crude con olive piccanti pugliesi, pomodori e semi è un contorno leggero e saporito, perfetto per l’estate. Fino a poco tempo fa, ero abituata a mangiare le zucchine solo cotte, l’estate mi sbizzarrivo preparando zucchine ripiene, zucchine marinate, frittata con zucchine, pizza con zucchine, pasta con le zucchine, torta salata con zucchine e fiori,  ma da un po’ di tempo ho iniziato a mangiare le zucchine crude. Croccanti, poco caloriche e con un alto contenuto di acqua sono perfette per preparare gustose insalate estive, oggi vi propongo la mia sfiziosa insalata di zucchine crude con olive piccanti pugliesi, pomodori e semi, decorata con fiori di cicoria.

Insalata di zucchine crude e olive piccanti  

Portata: Contorno
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 5 minuti

Ingredienti

• 2 zucchine
• 150 g di olive piccanti
• 1 pomodoro maturo
• 1 carota
• Semi di zucca
• Semi di girasole
• Prezzemolo
• Sale
• Fiori di cicoria (o altri fiori eduli a piacere)

Preparazione

1. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliate a fettine sottili, mettetele in un piatto.
2. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a julienne, unite alle zucchine.
3. Lavate in pomodoro eliminate l’acqua di vegetazione e tagliate a cubetti, unite alle altre verdure.
4. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate.
5. Unite le olive e anche un filo d’olio di conservazione, mescolate bene.
6. Aggiungete i semi, prezzemolo tritato, i fiori di cicoria e servite.

 Per questa insalata ho utilizzato la Fantasia di olive in olio di oliva Piccanti di Spina Sapori di Puglia un fantastico mix di colori e sapori con una delicata ma decisa nota piccante.

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