Spaghetti di zucchine con fagioli e pomodorini

Spaghetti di zucchine crude con fagioli pavoni, pomodori e erbe aromatiche

Girando in rete mi è capitato spesso di vedere piatti di spaghetti di zucchine, e mi ripromettevo sempre di provare.  Le  zucchine crude mi piacciono molto, forse di più crude che cotte, adoro le verdure croccanti.  L’occasione giusta si è presentata grazie alla collaborazione con Michelotti e Zei. Ho abbinato le zucchine ai fagioli pavoni italiani e pomodorini, tante erbe aromatiche e il piatto è pronto. Un piatto sano, leggero, vegan e molto saporito. Gli spaghetti di zucchine con fagioli, pomodori e erbe aromatiche è una delle mie ricette per il progetto “Legumi Italiani in Giro per il Bel Paese” in collaborazione con l’azienda toscana. Un piatto fresco e saporito, leggero e vegan, perfetto in estate,

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Spaghetti di zucchine con fagioli, pomodorini e erbe aromatiche

Insalata di zucchine crude con fagioli, pomodori e erbette

Piatto Contorni

Cucina Italiana

Parole chiave Ricette con le zucchine, Spaghetti di zucchine

Preparazione 15 minuti

Cottura 2 ore

Tempo di riposo 8 ore

Tempo totale 2 ore 15 minuti

Porzioni 4 persone

Autore Miria Onesta

Ingredienti

• 100 g fagioli pavoni italiani
• 6 zucchine medie
• 30 pomodori ciliegino
• 4 foglie menta
• 1 rametto basilico greco
• 4 foglie erba aglina
• 4 foglie erba cipollina
• sale
• pepe
• olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. La sera prima mettete i fagioli pavoni in una ciotola con acqua fredda pulita, fate riposare tutta la notte.

   Il mattino seguente, scolate i fagioli e metteteli in un tegame con acqua pulita, portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 2 ore, salate a fine cottura.

   Scolate e tenete da parte e fate raffreddare.

2. Lavate le zucchine, i pomodori e le erbe aromatiche.

3. Eliminate le estremità alle zucchine e tagliatele con una mandolina, versatele in una ciotola e aggiungete i fagioli. 

   

4. Unite i pomodorini tagliati a metà, le erbe aromatiche e il sale.

   

5. Aggiungete anche pepe, olio, mescolate bene e servite.

   

Video ricetta

In commercio esistono attrezzi appositi per tagliare le zucchine, non avendone uno, ho utilizzato una mandolina, devo dire che il risultato è stato ottimo, anche senza comprare un altro utensile, se non avete una mandolina, tagliate le zucchine a fette, poi a striscioline sottili, il piatto sarà comunque perfetto.

Condite il piatto solo al momento di servire, le zucchine resteranno più croccanti e si formerà meno liquido nel piatto.

In  estate si sente il bisogno di mangiare piatti leggeri, che non appesantiscano la digestione e che forniscano una buona dose di acqua, presente abbondantemente nelle zucchine. Se vi piacciono le zucchine crude, provatele anche con le olive piccanti.