Farfalle al pesto di foglie di carote e tonno

Le farfalle al pesto di foglie di carote e tonno, sono un primo piatto leggero e gustoso, ma anche un’idea per utilizzare le foglie di carote che di solito finiscono nei rifiuti, in cucina non si deve mai sprecare nulla e cercare di utilizzare al massimo le materie prime a disposizione. Sono perfette anche per il cenone della Vigilia, una valida e inconsueta alternativa ai classici spaghetti al tonno, oltre al pesto di foglie di carote, scaglie di mandorle tostate e bacche di pepe rosa doneranno un tocco particolare a questo primo piatto.

Farfalle al pesto di foglie di carote e tonno

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti

• 320 g di farfalle
• 130 g di tonno leggero
• Pepe rosa
• 2 cucchiai di mandorle a fettine
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Per il pesto di foglie di carote:
• 40 g di foglie di carote
• 20 g di mandorle
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 4 filetti di alici in salsa piccante
• Sale

Preparazione

1. Tostate le mandorle in una padellinia antiaderente finché non saranno dorate, fate attenzione a non bruciarle. Lavate le foglie di carote e mettetele in un frullatore con l’olio, le mandorle e i filetti di alici in salsa piccante, frullate finché non otterrete un pesto omogeneo, assaggiate e regolate di sale.
2. Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta.
3. In una padella versate 2 cucchiai di olio, unite il tonno e alcune bacche di pepe rosa, fate insaporire per un paio di minuti, allontanate dal fuoco.
4. Buttate la pasta e fate cuocere al dente.
5. In una padella grande, da poter accogliere la pasta, scaldate il pesto, scolate la pasta e versatela nella padella con il pesto, fate insaporire un minuto, aggiungete anche il tonno e amalgamate bene.
6. Cospargete con le mandorle tostate e pepe rosa appena macinato.
7. Servite subito.

 Le alici in salsa piccante Rizzoli Emanuelli, donano un tocco in più al pesto di foglie di carote

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