Casarecce alle zucchine, erbe aromatiche e noci

Le casarecce alle zucchine, erbe aromatiche e noci, sono un primo piatto vegan, leggero e saporito. Sono pronte in pochissimi minuti, mentre cuoce la pasta preparate il condimento. Le zucchine le ho fatte saltare per pochi minuti, per lasciarle croccanti, ma se preferite potete proseguire la cottura per alcuni minuti.

Casarecce alle zucchine, erbe aromatiche e noci  

Portata: Primi
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti

• 160 g di casarecce
• 100 g di zucchine
• 6 noci tritate
• 3 fili di erba cipollina
• 3 fili di erba aglina
• 2 foglioline di cedrina
• 2 foglie di basilico
• Un rametto di finocchietto selvatico
• Un rametto di prezzemolo
• 8 foglioline di maggiorana
• 3 foglie di menta
• Un rametto di timo limone
• Peperoncino
• Sale
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a striscioline.
2. Tritate le erbe aromatiche.
3. Buttate la pasta in abbondante acqua salata.
4. Versate l’olio e il peperoncino in una padella antiaderente, aggiungete le zucchine, regolate di sale e fatele cuocere per un paio di minuti.
5. Aggiungete le erbe aromatiche e spegnete il fuoco.
6. Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento, fate insaporire per un minuto, aggiungete le noci e servite.

Provate anche:
Pasta zucca e noci
Fazzoletti di Farro alle Noci per “L’Italia nel Piatto”

Per restare sempre aggiornati, potete seguirmi anche tramite i miei canali social:
La pagina Facebook , ma anche Instagram, Pinterest, Telegram e TikTok