Frittella vegan con verdure e farina di lenticchie rosse

Questa frittella vegan con verdure e farina di lenticchie rosse, è quasi una frittata di verdure, si quasi, perché non ci sono uova.  L’aspetto è quello di una classica frittata, ma a tenere insieme,  le verdure e renderla morbida, al posto delle uova ci sono semi di chia ammollati nell’acqua e farina di lenticchie rosse. Non avevo mai sperimentato una frittata vegan, da devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente, leggera e saporita è una valida alternativa per chi ha scelto una dieta vegan o è intollerante alle uova, è anche  senza glutine e senza lattosio.

Frittella vegan con verdure e farina di lenticchie rosse  

Portata: Secondi
Porzioni: 1 persona

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 100 g di zucchine
• 25 g di piselli freschi
• 25 g di cipolla dorata
• 20 g di carota
• 3 asparagi
• 25 g di farina di lenticchie rosse
• 10 g di semi di chia
• 30+50 g di acqua
• 1 foglia id basilico
• Un rametto di finocchietto selvatico
• 5-6 foglioline di origano fresco
• 4-5 foglioline di maggiorana
• Peperoncino
• 2 cm di radice di zenzero
• 3 foglie di menta
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

Preparazione

1. Iniziate mettendo a bagno i semi di chia con 30 g di acqua.
2. Sbollentate i piselli per 2 minuti.
3. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con 2 cucchiai di olio e il peperoncino, unite la carota, le zucchine, i piselli ed in ultimo gli asparagi, regolate di sale e fate cuocere per 4-5 minuti, allontanate dal fuoco.
4. In una ciotola mescolate i semi di chia con la farina di lenticchie rosse e i restanti 50 g di acqua, unite le erbe aromatiche tritate e lo zenzero grattugiato, aggiungete anche le verdure e mescolate bene.
5. Scaldate un padellino da 18 cm di diametro con un cucchiaio di olio, versate il composto di verdure e pressate leggermente, fate cuocere per circa 5-6 minuti, aiutandovi con un piattino girate la frittella, fate cuocere anche da questo lato per circa 5 minuti.
6. Allontanate dal fuoco e servite.

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