Risotto con avocado e asparagi

Il risotto con avocado e asparagi è un primo piatto cremoso e profumato, dal sapore delicato e leggero. Avevo in casa un avocado molto maturo, che non sapevo come utilizzare e degli asparagi appena raccolti. Da questi due ingredienti è nato un risotto cremosissimo, grazie all’avocado e al riso Sant’Andrea della riseria Re Carlo, ricevuto di dono dalla mia amica Laura, con  una nota  croccante data  dagli asparagi e profumato con grappa di Grechetto di Todi Tudernum e limone. Un primo piatto vegan, senza glutine e senza lattosio, adatto anche a chi soffre d’intolleranze alimentari ma anche bello da presentare, perfetto per la festa della mamma.

Risotto con avocado e asparagi

Portata: Primi
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 25 minuti

Ingredienti

• 320 g di riso Sant’Andrea
• 20 asparagi
• 1 avocado
• 10 g di cipolla bianca tritata
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di grappa di Grechetto di Todi
• Brodo vegetale salato q.b.
• Limone bio

Preparazione

1. Portate ad ebollizione il brodo vegetale.
2. Eliminate la parte dura agli asparagi, tagliate i gambi a cubetti lasciando da parte le punte.
3. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo a dadini.
4. In un tegame versate l’olio, la cipolla e i gambi degli asparagi, fate soffriggere a fuoco lieve per 5-6 minuti.
5. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, sfumate con la grappa e fate evaporare.
6. Iniziate ora ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo, solo dopo che il precedente sia stato ben assorbito dal riso.
7. A metà cottura aggiungete l’avocato e mescolate bene.
8. Dopo 5 minuti aggiungete anche le punte degli asparagi e portate a cottura il riso.
9. Impiattate, cospargete con buccia di limone grattugiata e servite.

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