Strozzapreti al Sagrantino con ragù bianco di agnello e asparagi

Oggi vi propongo gli  strozzapreti al Sagrantino con ragù bianco di agnello e asparagi, un primo piatto diverso dal solito per il pranzo di Pasqua. Un piatto saporito e leggero, il gusto deciso degli strozzapreti al Sagrantino si sposa alla perfezione alla carne di agnello, gli asparagi e le scaglie di Parmigiano Reggiano completano il piatto.
Gli strozzapreti al Sagrantino sono degli amici di PastAmore

Strozzapreti al Sagrantino con ragù bianco di agnello e asparagi

Portata: Primo
Porzioni: 45 persone

Preparazione: 3 ore e 10 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 350 g di strozzapreti al Sagrantino
• 200 g di polpa d’agnello
• 100 g di asparagi
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• 5-6 bacche di ginepro
• Un rametto di rosmarino
• Una foglia d’alloro
• 2 spicchi d’aglio
• Vino bianco

Preparazione

1. Tagliate l’agnello a dadini molto piccoli, metteteli in una ciotola ed aggiungete ginepro, rosmarino, alloro, aglio, pepe e un filo d’olio e 2 cucchiai di vino, mescolate bene e lasciate insaporire per 2-3 ore in frigo.
2. Eliminate la parte dura agli asparagi e tuffateli in acqua bollente leggermente salata per 2-3 minuti, scolateli e tagliateli a pezzetti.
3. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete l’agnello con la sua marinatura, fate cuocere per 10-15 minuti, finché non sarà ben rosolato, sfumate con il vino.
4. Quando il vino sarà evaporato eliminate le erbe aromatiche e unite gli asparagi, lasciate insaporire per 5 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e versatela nella padella con il condimento, fate insaporire per un paio di minuti.
5. Aggiungete del parmigiano reggiano e amalgamate bene.
6. Impiattate e servite con scaglie di parmigiano reggiano.

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