Miglio con asparagi, porro e fiori di borragine

Il miglio con asparagi, porro e fiori di borragine, è un piatto fresco e leggero, adatto alla stagione, in vista della prova costume. E’ da poco che ho scoperto il miglio, lo avevo utilizzato per l‘insalata tiepida di miglio e soia con zucca e pancetta affumicata, stavolta l’ho abbinato a porro e asparagi, ho aggiunto dei fiori di borragine che danno un bel tocco vivace e fresco, ma anche un sapore in più. Il miglio non contiene glutine, quindi adatto a preparare ricette per gli amici intolleranti.

Miglio con asparagi, porro e fiori di borragine

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti

Ingredienti

• 300 g di miglio
• 100 g di asparagi di bosco (vanno bene anche quelli coltivati)
• 80 g di porro
• 30-40 fiori di borragine
• Olio extravergine d’oliva
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

1. Cuocete il miglio in abbondante acqua salata per 30 minuti circa, scolate e fate raffreddare.
2. Eliminate la parte dura agli asparagi, lavateli e tuffateli in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, scolateli e tagliateli a pezzetti.
3. Scaldate due cucchiai d’olio in padella con un pezzetto di peperoncino, unite il porro e fate appassire per 5 minuti.
4. Unite gli asparagi (tenete da parte alcune punte per decorare il piatto) e il miglio, mescolate e fate insaporire per 5 minuti.
5. Fate raffreddare unite metà fiori di borragine e se vi piace, altro peperoncino tritato.
6. Servite decorando il piatto con le punte degli asparagi tenute da parte e i fiori rimasti.

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