Primi piatti

Pasta e fagioli con Prosciutto di Parma e croste di Parmigiano Reggiano

Pasta e fagioli con Prosciutto di Parma e croste di Parmigiano Reggiano

La pasta e fagioli è un classico, ottima per riscaldare corpo e anima nelle giornate fredde, ma anche in estate come piatto unico, mangiata fredda. In questa versione ho aggiunto Prosciutto di Parma, che insieme alle croste di Parmigiano Reggiano hanno insaporito e reso unica questa minestra. I fagioli invece sono della mia regione, l’Umbria, vengono direttamente da una piccola un’azienda a conduzione famigliare di Colfiorito, Casale1485.
Questa ricetta è per la manifestazione “La Cucina Italiana nel Mondo:mangiare all’italiana” di Informacibo.

pasta e fagioli con prosciutto di parma e croste di parmigiano reggiano

Ingredienti:

300 g di pasta tipo ditaloni
180 g di fagioli secchi
120 g di Prosciutto di Parma (4 fette tagliate spesse)
Croste di Parmigiano Reggiano
30 g di carota
20 g di cipolla
Metà costa di sedano
4 cucchiai di passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
 
Mettete a bagno i fagioli per 8 ore, cambiate l’acqua e fate cuocere per un’ora circa, scolate e tenete da parte. Tagliate il grasso al prosciutto e tagliatelo a cubetti e tenetelo da parte. Con il grasso fate un battuto insieme a sedano, carota e cipolla. In un tegame versate un filo d’olio e il battuto, fate soffriggere  a fuoco lieve per 5 minuti. Passate metà dei fagioli ed uniteli al soffritto, aggiungete anche i cubetti di prosciutto, fate insaporire 10 minuti. Aggiungete la passata  e il pepe, mescolate riempite il tegame con acqua, salate, aggiungete le croste di Parmigiano Reggiano, fate bollire per circa 20 minuti, aggiungete i fagioli lasciati interi, lasciate sobbollire a fuoco moderato per altri 20 minuti, aggiungete la pasta e portatela a cottura e servite. 

4 Comments

  1. Miria ti posso confessare una cosa…..io non so cucinare i fagioli! Ebbene si . Non ci riesco o li faccio venire crudi oppure molli all’inizio risolvevo con le scatole già cotte, ma da quando ho saputo quello che ci mettono per conservarli insisto ad imparare. A mio marito piacciono moltissimo se vedesse la tua ricetta con foto già lo so cosa esclamerebbe!
    insisterò
    un abbraccio

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