Pizza al farro con patate, zucca e salsiccia

La pizza al farro con patate, zucca e salsiccia, è una pizza da fare in casa, utilizzando la pasta madre, ricetta facile e gustosa.
E’ da pochissimo tempo che ho deciso di utilizzare la pasta madre, è da un mese che lo coccolo e lo nutro con amore, adesso è arrivato il momento di mettermi al lavoro e utilizzarlo. Ho iniziato con la pizza e devo dire che il risultato è stato ottimo, leggera e croccante è piaciuta proprio a tutti. Nell’impasto ho aggiunto farina di farro per aver un sapore più rustico, come farcitura patate e zucca aromatizzate al finocchio selvatico e salsiccia, naturalmente tanta mozzarella.
Con questa ricetta partecipo a OPERAZIONE #PIZZANINJA CREA LA TUA PIZZA ISPIRATA AL FILM, il concorso organizzato Universal Pictures Italia in collaborazione con Federazione Italian Pizzaioli e Mammeonline.net, in occasione dell’uscita home video del film Tartarughe Ninja in DVD Blu-ray e Blu-ray 3D. Anche se mio figlio ormai è grande da piccolino amava le Tartarughe Ninja e le ho viste insieme a lui per parecchi anni, preparare questa pizza mi ha riportato indietro con gli anni.

Pizza al farro con patate, zucca e salsiccia

Portata: Secondo – Piatto unico
Porzioni: 4 pizze

Preparazione: 20 minuti
Riposo: 20 ore circa
Cottura: 15 – 20 minuti

Ingredienti

• 170 g di pasta madre
• 200 g di farina manitoba
• 100 g di farina di farro
• 100 g di farina 00
• 50 g di farina di grano duro
• 325 ml di acqua
• 1 cucchiaio di strutto
• 1 cucchiaino di malto d’orzo
• 15 g di sale  

Per la farcitura

• 400 g di patate
• 400 g di zucca gialla
• Finocchietto selvatico
• 200 g di salsiccia
• 500 g di mozzarella
• Sale
• Pepe bianco
• Olio extravergine d’oliva  

Preparazione della pizza al farro con patate, zucca e salsiccia

1. La sera prima rinfrescate il vostro lievito madre prendetene 170 g, mettetelo in una ciotola, copritelo e lasciatelo fuori dal frigo tutta la notte.
2. La mattina seguente versate in una ciotola le farine, il sale, il malto e il lievito madre, iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua, impastate finché non otterrete un impasto morbido e liscio, coprite con la pellicola e fate lievitare per 6-8 ore.
3. Riprendete l’impasto e dividetelo in 4 parti, fate riposare ancora un ora le palline coperte con un telo. Stendete le palline di pasta e mettetele su un foglio di carta forno, lasciate lievitare ancora un’ora.
4. Nel frattempo preparate la farcitura, portate a bollore dell’acqua aromatizzata con dei rametti di finocchietto.
5. Tagliate le patate e la zucca a striscioline e tuffatele nell’acqua, prima le patate per 5 minuti poi la zucca per 2-3 minuti, scolate e fate raffreddare.
6. Accendete il forno a 250 gradi, inserite una pietra refrattaria e fate scaldare per bene (se non avete la pietra refrattaria una volta stesa la pizza mettetela con la carta forno nella teglia e fatela lievitare li).
7. Tagliate la mozzarella e distribuitene metà sulle pizze lievitate, poi aggiungete zucca e patate, salate e pepate.
8. Sbriciolate la salsiccia e mettetela sopra  patate e zucca, aggiungete il resto della mozzarella e un filo d’olio.
9. Infornate le pizze facendole scivolare con tutta la carta forno sulla pietra refrattaria, aiutatevi con un vassoio di cartone, dopo 5 minuti togliete la carta forno e proseguite la cottura per altri per 15-20 minuti, sfornate aggiungete dei fili di finocchietto selvatico e servite subito.

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