Maritozzi con il mosto, ricetta tipica umbra

Eccoci all’appuntamento con le ricette della tradizione per L’Italia nel Piatto, la rubrica di cucina regionale. Siamo ad Ottobre e il tema non poteva che essere dedicato a Uva e Vino (dalla vigna alla cucina). In questo periodo in tutta Italia c’è un gran fermento nelle vigne per la raccolta dell’uva, che passando poi per le cantine darà vita a tutti i fantastici vini della nostra bella Italia. Ho scelto di preparare i maritozzi con il mosto, soffici e poco grassi, sono preparati con olio, poco zucchero e impastati con il mosto non fermentato, praticamente una spremuta d’uva, aromatizzati con anice e se vi piace potete aggiungere  uvetta come ho fatto io. Prima della ricetta sono felicissima di annunciare che da ieri è on line il nuovo blog L’Italia nel Piatto,  vi racconteremo di tradizioni, eventi, folklore e naturalmente ricette.

Maritozzi con il mosto

Portata: Dolci
Porzioni: 12 maritozzi

Preparazione: 10 minuti
Lievitazione: 4 – 5 ore
Cottura: 10 – 12 minuti

Ingredienti

• 300 ml di mosto
• 120 g di olio d’oliva
• 90 g zucchero semolato
• 510 g di farina 0
• 100 ml di acqua
• 15 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di semi di anice
• 50 g di uvetta

Preparazione

1. Io ho utilizzato la macchina del pane, ma potete farli tranquillamente anche a mano, In questo caso seguite le indicazioni tra parentesi.
2. Versate nella macchina del pane 150 g di farina con 100 ml di acqua e 2 g di lievito, impostate il programma impasta e lievita, (impastate  e fate lievitare finché non avrà raddoppiato il volume).
3. Aggiungete a questo primo impasto lievitato il resto degli ingredienti, avviate di nuovo la macchina con il programma impasta e lievita (aggiungete il resto degli ingredienti impastate bene e lasciate lievitare finché non avrà raddoppiato il volume)  
4. Quando la macchina avrà terminato, trasferite l’impasto su un piano infarinato e dividetelo in 12 parti, date la forma e fate lievitare ancora.
5. Preriscaldate il forno a 200 gradi, infornate i maritozzi e fate cuocere per 10-15 minuti.

Le proposte delle altre regioni:

Trentino-Alto Adige: Strudel altoatesino d’uva e mandorle
Friuli-Venezia Giulia: Pierçolade o zuppa di pesche 
Lombardia: Risotto allo Spumeggio
Veneto: Mosto d’uva cotto
Valle d’Aosta: Filetto con riduzione al Torrette
Liguria:   Torta di pane e miele (torta de pan e amè)
Emilia Romagna: Sugo d’uva
Lazio: Ciambelle al mosto
Toscana: Schiacciata con l’uva e crema al vin santo
Marche: Crescia co lu paulittu
Abruzzo: Confettura d’uva Montepulciano d’Abruzzo
Molise: Pasta vinnisca
Basilicata: Cotto d’Uva
Campania: Ciambelle al vino
Puglia:  U Cuètte  (Vincotto) 
Calabria: Gurpinella di mustarda
Sicilia: La mostata siciliana
Sardegna: Tiliccas o caschettas dolci sardi alle mandorle

Il nostro blog L’Italia nel Piatto

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