Pipe integrali con fagiolini, patate, pomodori secchi e pesto di prezzemolo

Con gli ultimi fagiolini, pomodori secchi e un pesto di prezzemolo  ho preparato il condimento per queste pipe integrali Ecor, prodotta con i migliori grani biologici di Puglia, Toscana e Basilicata. Ecor è una filiera controllata, che da la massima importanza alla cura del terreno, dove vengono coltivati i grani utilizzati per la preparazione dell pasta. Ecor collabora direttamente con gli agricoltori, in questo modo si garantisce un giusto compenso e si tutela il territorio agricolo. 

Pipe integrali con fagiolini, patate, pomodori secchi e pesto di prezzemolo

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti

• 320 g di pipe rigate integrali
• 200 g di fagiolini lessati
• 200 g di patate lessate
• 80 g di pomodori secchi
• 1 spicchio d’ aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Peperoncino

Per il pesto al prezzemolo

• 50 g di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 20 g di mandorle
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. In una padella fate soffriggere i pomodori secchi con aglio, olio e peperoncino. aggiungete le patate tagliate a cubetti e i fagiolini, regolate di sale e lasciate insaporire.
2. Buttate la pasta e fate cuocere in abbondante acqua salata.
3. Pestate il prezzemolo con aglio e mandorle, aggiungete l’olio e un pizzico di sale.
4. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento, fate insaporire per un minuto, aggiungete anche il pesto e servite subito.     

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