Umbricelli al rancetto – Ricetta tipica umbra

Gli umbricelli al rancetto sono un primo piatto tipico della cucina umbra, dei grossi spaghettoni tirati a mano, senza uova. Dopo la pausa estiva eccoci di nuovo al consueto appuntamento con L’Italia nel Piatto, questo mese si parla di Pasta Fresca. Ho iniziato a mettere le mani in pasta da piccolina, insieme a mia nonna e ancora oggi lo faccio sempre con gran piacere, mi piace moltissimo tirarla con il matterello, come faceva lei. La prima pasta che ho preparato con lei sono i picchiarelli, ancora oggi li preparo ma non sono come i suoi.

Gli umbricelli invece è la prima volta che li preparo, tre soli ingredienti farina, acqua e un pizzichino di sale. Si prepara un impasto non troppo morbido e si fa riposare per mezz’ora, poi si prendono dei piccoli pezzi di pasta e si fanno rotolare sotto le mani fino a farli diventare dei lunghi spaghettoni. Si possono condire in vari modi, io ho scelto di fare gli umbricelli al rancetto, un condimento a base di guanciale, pomodoro, maggiorana e una bella grattugiata di pecorino. Leggendo il Cucchiaio d’Argento ho scoperto che il nome rancetto deriva dal leggero sapore di rancido che deve avere il guanciale utilizzato per la preparazione di questo piatto.

Questo mese c’è una novità, da oggi è con noi I Sapori del MEDITERRANEO, il nuovo rappresentante della Campania, un saluto a Le Ricette di Tina  che ha lasciato la rubrica.

Nostra ospite come Guest del mese il blog Il giardino dei sapori e dei colori.

Umbricelli al rancetto

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 30 minuti
Riposo: 1 ora
Cottura: 5 minuti per gli umbricelli + 30 minuti per il sugo

Ingredienti

Per la pasta:

• 400 g di farina
• Acqua q.b.
• Sale

Per il condimento:

• 150 g di guanciale umbro
• 30 g di cipolla di Cannara
• Olio extra vergine di oliva
• 300 g di passata
• Maggiorana fresca
• Pecorino stagionato

Come preparare gli umbricelli al rancetto

1. Per prima cosa preparate la pasta. fate la fontana con la farina, unite il pizzico di sale e l’acqua.
2. Impastate per una decina di minuti, dovrete ottenere un impasto sodo e liscio, coprite con un telo e fate riposare per un’oretta.

3. Prendete dei piccoli pezzi di pasta (foto 6), fate rotolare i pezzetti di pasta sotto le mani, finché diventeranno dei lunghi spaghettoni.
4. Fate riposare gli umbricelli per un paio d’ore prima di cuocerli.

Per il condimento:

1. in una grande padella, fate soffriggere la cipolla con l’olio per 5 minuti, unite il guanciale e fate cuocere per 10 minuti, unite la passata e regolate di sale, fate cuocere ancora 15 minuti e d unite la maggiorana.

2. Cuocete gli umbricelli in abbondante acqua salata e versateli nella padella del condimento, mantecate un minuti, aggiungete abbondante pecorino grattugiato.
3. Impiattate, cospargete con altro pecorino e foglioline di maggiorana.

Vediamo cosa ci offrono le altre regioni

Valle D’Aosta – Ravioli di borragine 
Piemonte – Tajarin con sugo di fegatini
Lombardia – Cappellacci Lodigiani 
Trentino Alto Adige  –Spaetzle con spinaci 
Friuli Venezia Giulia – Fusi istriani
Emilia Romagna –  La spugnolata
Liguria – Taggiaen a-o pesto corto
Toscana – Pici all’aglione
Marche – Cappelletti in brodo
Abruzzo –Fregnacce abruzzesi 
Molise – I ravioli alla Scapolese 
Lazio –  Tonnarelli alla cuccagna della Sora Lella 
Campania –  Gli Scialatielli
Basilicata – Calzoni di ricotta
Sicilia – Busiate
Sardegna –  Culurgiones alla ricotta

Guest blog per il mese di Settembre – Veneto Bigoli con sugo di pasta di salame 

Vi è piaciuta una delle 20 ricette di questo mese? Rielaboratela, (non fate copia incolla) se avete un blog pubblicatela o fatela pervenire a uno dei 20 blog, quella vincente potrà partecipare con noi alla pubblicazione del mese successivo. Le regole sono semplici e per saperne di più leggete le regole QUI .

Per restare sempre aggiornati, potete seguirmi anche tramite i miei canali social:
La pagina Facebook , ma anche Instagram, Pinterest, Telegram e TikTok