“Li Pinciriji”

Gnocchi di pasta di pane con sugo di carne mista

Buona sera, no “Li pinciriji” non è uno sciogli lingua, ma da un po’ ci piace molto andare in cerca di ricette tradizionali e spesso dimenticate, da quando poi siamo nella rubrica Cibo e Regioni andiamo a spulciare vecchi libri e chiediamo alle “nonne” per avere delle ricette ormai dimenticate.
Per questo motivo quando abbiamo letto del contest di Molino Chiavazza, dedicato alle paste regionali, ci siamo messe subito in moto per realizzare un piatto della cucina tradizione umbra. Questo piatto non richiede l’uso di strumenti particolari, ma l’unica cosa che serve per realizzarlo, sono le nostre mani.
Stavolta la ricetta arriva da un libro dal titolo “La cucina umbra facile”.

La cucina umbra è povera ma ricca di sapore, con poco le nostre nonne riuscivano a realizzare dei piatti gustosissimi, abbiamo provato a proporli oggi riscuotendo sempre un gran successo. I nostri “Pincirji” non son altro che gnocchi, fatti con la pasta del pane, quando una volta a settimana preparavano il pane, naturalmente in casa e cotto nel forno a legna, lasciavano una parte della pasta lievitata, facevano dei cordoncini che scorrevano sotto le mani, tagliati poi in piccoli pezzi, cotti in acqua bollente e conditi con ragù di carne e pecorino grattugiato.

“Li Pinciriji”

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta di pane lievitata

Oppure

• 300 g di farina 0
• 12 g di lievito di birra fresco
• acqua qb

Per il sugo di carne:

• 4 salsicce
• 300 g di carne di vitello
• 300 g di costine di maiale
• Passata di pomodori
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Una costa di sedano
• 1 carota
• 1/2 cipolla di Cannara
• 1/2 bicchiere di vino
• Sale
• Pepe
• Olio extra vergine di oliva
• Pecorino grattugiato per condire

Preparazione:

1. Se non avete la pasta del pane per prima cosa impastate la farina con il lievito e l’acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido, lasciate lievitare fino al momento in cui cuocerete gli gnocchi.
2. Nel frattempo preparate il sugo, far soffriggere sedano carota e cipolla con 2 cucchiai d’olio, unite la carne, fate rosolare e regolare di sale e pepe.
3. Fate cuocere coperto, mescolando per non far attaccare la carne. Quando la carne è cotta unire il vino e fate evaporare per 10 minuti.
4. Unite la passata e il concentrato, fate bollire per circa 30 minuti a fuoco moderato e regolate di sale e pepe.
5. Tagliate la pasta del pane a pezzi e ricavarne dei cordoncini che taglierete a piccoli pezzi, gettateli  nell’acqua bollente e salata, quando vengono a galla, sono pronti.
6. Condite con il sugo di carne e una generosa dose di pecorino.
7. Naturalmente la carne con cui è fatto il sugo è un ottimo secondo piatto.

La preparazione dei pinciriji

Con questa ricette partecipo al contest di Molino Chiavazza

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