Pasta dolce con le noci- Cucina Regionale Umbra

La pasta dolce è un dolce tipico della cucina umbra, una ricetta di origine contadina per la Vigilia di Ognissanti e di Natale.
Oggi straordinariamente di venerdì, un nuovo appuntamento con la rubrica di Babi e Renata Cibo e Regioni. L’appuntamento di oggi è dedicato a dolci delle Feste, anticipato ad oggi per permettere, a chi ne avesse voglia, di cimentarsi nella preparazione di uno dei dolci regionali. Questo appuntamento è un po’ particolare, non posteremo tutti in contemporanea, ma alcune regioni posteranno in orari e giorni diversi. Il mio è un dolce delle vigilie, soprattutto di Natale e dei Santi. È una preparazione a base di pasta di semola,o anche tagliatelle, condita con frutta secca, cacao, alchermes e pangrattato, anche questo è un piatto povero, che si usava preparare con quello che si aveva in casa.

Altro dolce tipico di questo periodo è il serpentone o torciglione, un dolce a base di mandorle, canditi, zucchero e albumi.

Pasta dolce umbra

Portata: Dolce
Porzioni: 8 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 – 12 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 250 g di rigatoni
• 100 g di noci
• 100 g di nocciole
• 7 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di cacao dolce
• 100 g di pangrattato
• Noce moscata
• Cannella
• La buccia di mezzo limone grattugiata
• 70 g di alchermes
• 2 cucchiai di rum

Preparazione:

1. Tritate le noci e le nocciole, versatele in una ciotola, unite il pangrattato, lo zucchero, il cacao, la cannella, la noce moscata e mescolate bene.
2. Unite la buccia del limone, l’alchermes e il rum, mescolate otterrete un impasto granuloso, mettetene da parte 5-6 cucchiai.
3. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, fatela cuocere più del normale, deve essere molto morbida, praticamente scotta (non preoccupatevi, dopo essere stata condita e tenuta in frigo diventerà più dura), versatela nella ciotola con il condimento e mescolate bene.
4. Ricoprite con il misto di frutta secca tenuto da parte, lasciate freddare e tenete in frigo. Meglio se la preparate il giorno prima.

I dolci delle altre regioni

CALABRIA:   I Petrali di Rosa ed Io
SICILIA: Cassata Siciliana di Cucina che ti Passa
TOSCANA: Dolci natalizi toscani di Non Solo Piccante
LOMBARDIA:  La bisciola di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Il pandoro di Verona di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Kugelhupf o cuguluf di Nuvole di Farina
EMILIA ROMAGNA: Panettone di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Zelten di A Fiamma Dolce
PUGLIA: Le Carteddàte di Breakfast da Donaflor
LIGURIA: Pandoçe  di Un’arbanella di Basilico
MARCHE: Lo zuccotto natalizio di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO: Turcinille e dolci natalizi Abruzzesi di In Cucina da Eva
VALLE D’AOSTA:  “MECOULEN, il Pane di Natale” di  L’Appetito Vien Mangiando
SARDEGNA: Dolci natalizi mandorle e uvetta ricetta sarda pabassinas di Vickyart  Arte in Cucina
BASILICATA: le Cartellate di Pasticciando con Magica Nanà
MOLISE: Mostaccioli di Mamma Loredana