I picchiarelli della nonna, ricetta umbra

Buongiorno, leggendo il post di presentazione al contest Il Sapore dei Ricordi, di La Cucina leggera, ma non troppo che diceva :”Fatemi sentire nella vostra descrizione l’emozione e ciò che vi ricorda la ricetta, chi ve la preparava...”, mi è venuta subito in mente questa ricetta, i Picchiarelli, una ricetta di origine umbra come la nonna. 

Perché proprio questa? Perché è la ricetta che preparavo sempre insieme a lei quando ero piccolina, con questa ricetta ho imparato a mettere le mani in pasta. Durante le vacanze estive la nonna mi metteva su una sedia davanti ad una spianatoia, al centro un bel mucchietto di farina, uova e acqua e mi faceva impastare, non curandosi del caos che facevo in cucina. Il mattarello che vedete in foto è quello della nonna, quello che usava lei e che ora uso io.

Mi piaceva vederla tirare la pasta, quando l’arrotolava sul mattarello che poi scorrendo sulla tavola faceva lo “scrocchio”, quello che amo fare anch’io quando stendo la sfoglia. Il condimento era un sugo semplice di aglio pomodoro e prezzemolo, la pasta tirata più spessa del normale e tagliata stretta, quando la preparo mi tornano sempre in mente quei bei momenti dell’infanzia, ma il sapore dei picchiarelli non è lo stesso, non c’è niente da fare, quelli della nonna erano più buoni. Chissà forse proprio perché hanno il sapore dei ricordi…

Se siete nostalgici come me, provate anche il ciambellone alle mandorle amare, ricetta della nonna

I picchiarelli della nonna

Portata: Primi
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 30 minuti
Riposo per la pasta: 2 ore
Cottura: 10 minuti

Ingredienti

Per la pasta

• 300 g di farina 00
• 1 uovo
• Acqua

Per il condimento

• 4-5 spicchi d’aglio
• 300 g di pelati 
• Prezzemolo
• Olio d’oliva

Preparazione

1. Per prima cosa preparate la pasta, fate la fontana con la farina, al centro unite l’uovo e l’acqua necessaria ad ottenere un impasto compatto.
2. Lasciatela riposare un’oretta coperta con un panno.
3. Tirate la pasta, lasciatela più spessa del normale, fate riposare ancora un’ora, arrotolate la pasta e tagliatela. Fate soffriggere l’aglio con l’olio e il prezzemolo, unite i pelati spezzettati, salate, lasciate cuocere per 10 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella, lasciatela insaporire per 2-3 minuti e servite.

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