Ravioli di ricotta e cavolo nero al burro e erbe

Pasta ripiena fatta in casa con verdura

Sono cresciuta a suon di pasta fresca, ho imparato a farla da bambina, a tirare rigorosamente a mano la sfoglia. Solo una spianatoia e il mattarello, questo l’ho imparato dalla nonna paterna, quello che invece mi ha insegnato la nonna materna, sono dei ravioloni di ricotta e spinaci veramente deliziosi. La bisnonna li faceva talmente grandi che nel piatto ne entravano solo 2 o 3. Quelli di oggi sono una variante di quei ravioloni, che prima o poi pubblicherò, i ravioli alla ricotta e cavolo nero al burro e erbe.

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Cavolo nero, ricotta e Pecorino Toscano DOP per il ripieno dei ravioli

Il ripieno di ricotta e cavolo nero, con una spolverata di Pecorino Toscano, rende questi ravioli ancora più saporiti. La sfoglia è tirata a mano con il mattarello, sottile, ma ruvida, perfetta per trattenere il condimento. Conditi semplicemente con burro e erbe aromatiche per esaltarne il sapore.

Ravioli alla ricotta e cavolo nero al burro e erbe

Portata: Primo
Porzioni: 6 persone

Preparazione: 30 minuti
Riposo: 1 ora
Cottura: 5 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti

Per i ravioli:

• 250 g di farina
• 3 uova
• 100 g di cavolo nero lessato
• 200 g di ricotta mista
• 30 g di Pecorino Toscano DOP semi stagionato
• sale
• pepe
• maggiorana

Per il condimento:

• 60 g di burro
• 2 foglioline di salvia
• un rametto di timo
• un pizzico di noce moscata
• Pecorino Toscano DOP semi stagionato

Preparazione:

1. Per prima cosa preparate la sfoglia.
2. Setacciate la farina su un piano da lavoro, unite al centro le uova e impastate finché non otterrete un impasto liscio e omogeneo, coprite con un panno e fate riposare un’ora.
3. Nel frattempo preparate il ripieno.
4. Mettete la ricotta in una ciotola, unite il cavolo nero tagliato finemente.
5. Aggiungete il sale, il pepe, la maggiorana e il pecorino grattugiato, amalgamate bene il tutto.
6. Stendete la pasta e tagliate sistemate dei mucchietti di ripieno distanziandolo 3-4 cm, coprite con altra pasta e ritagliate con una rotella dentellata, sigillate bene con una forchetta.
7. Per il condimento, mettete il burro il una padella, unite le erbe aromatiche tritate finemente e fate fondere a fuoco lieve.
8. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli e metteteli nella padella con il condimento, unite la noce moscata e il pecorini, fate insaporire per un minuto e impiattate.
9. Grattugiate altro pecorino sui ravioli e servite.