Sformato di patate e asparagi

Lo sformato di patate e asparagi è una torta salata al forno insaporita con erbe aromatiche e guanciale. Con l’arrivo della bella stagione, si mangia sempre di più all’aperto, si comincia con le scampagnate di Pasquetta e il primo Maggio  e si prosegue con le cene d’estate in compagnia di amici. Piatti perfetti da portare ad un pic-nic o in giardino, gli sformati di pasta, le frittate, plum cake salati, ma anche sformati di verdure come questo. La ricetta di oggi  è uno sformato di patate e asparagi selvatici, naturalmente se non trovate gli asparagi selvatici potete utilizzare quelli coltivati, che si trovano facilmente in questo periodo.

L’idea mi è venuta guardando una puntata di Giorgione in Liguria, lui preparava uno sformato con patate e pelandroni (fagiolini tipici della Liguria) e così è nata l’idea di sostituire i pelandroni liguri con i miei asparagi umbri. Devo dire che il risultato è ottimo, come al solito un grazie a Giorgione, le sue ricette sono sempre facili e buonissime, anche se riviste a modo mio.

Sformato di patate e asparagi

Portata: Secondo
Porzioni: 8 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 – 40 minuti

Ingredienti

• 1 kg di patate rosse di Colfiorifo IGP lessate
• 200 g di asparagi
• 50 g di guanciale
• 3 uova
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 fili di erba cipollina
• Un rametto di prezzemolo
• 3 fili di erba aglina
• Olio extra vergine di oliva
• Un rametto di maggiorana
• Sale
• Pepe
• Pangrattato

Preparazione

1. Versate 2 cucchiai di olio in una padella, unite il guanciale tagliato finemente e gli asparagi, salate leggermente e fate cuocere per 6-7 minuti, allontanate dal fuoco e tenete da parte.
2. Rivestite di carta forno uno stampo da plumcake, ungete leggermente il fondo e cospargete con pangrattato.
3. Preriscaldate il forno a 200 gradi
4. Schiacciate le patate, aggiungete gli asparagi con il guanciale, il parmigiano, le uova e le erbe aromatiche tritate, regolate di sale e aggiungete pepe a piacere, mescolate bene.
5. Versate il composto nello stampo, cospargete con pangrattato e mettete in forno, fate cuocere per circa 25-30 minuti, o finché il pangrattato non sarà dorato.
6. Sfornate e servite.

Per restare sempre aggiornati, potete seguirmi anche tramite i miei canali social:
La pagina Facebook , ma anche Instagram, Pinterest, Telegram e TikTok