Crostata ricotta e visciole

La crostata ricotta e visciole è un dolce con un guscio di frolla e una farcitura di ricotta e confettura di visciole.
La ricetta classica della crostata di ricotta e visciole è tipica della cucina ebraico-romana, questa è la mia rivisitazione. Esiste più di una variante per questo dolce tradizionale, chi mette sotto la confettura e sopra la ricotta e chi viceversa. Anche la decorazione è diversa, c’è chi lascia la superficie senza nessuna decorazione, chi mette le striscioline a formare la classica griglia.
C’è poi una terza versione, che vede la superficie della crostata ricotta e visciole completamente ricoperta di frolla, preparata così anche nei forni dell’ Antico ghetto ebraico. Questa torta sembra essere nata nel Settecento, quando degli editti papali, vietarono agli ebrei di vendere latticini. Così gli ebri pensarono di nascondere la ricotta tra due strati di frolla e aggiungere anche visciole per renderla ancora meno visibile.
Ancora oggi a Roma, in uno dei forno storici del ghetto, si prepara questa meravigliosa crostata, con la ricetta segreta arrivata fino ai nostri giorni.

Ricette con le visciole
Confettura di visciole
Liquore di visciole
Crostata alle mandorle con confettura di visciole e cioccolato fondente
Liquore di foglie di visciole

Crostata ricotta e visciole

Portata: Dolci
Porzioni: 10 – 12 persone

Preparazione: 15 minuti
Riposo: 1 ora
Cottura: 40 – 45 minuti

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 350 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 130 g di burro
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• Scorza di un limone grattugiata

Per la farcitura

• 350 g di ricotta di pecora
• 10 g di liquore all’arancia
• 50 g di zucchero
• 300 g di confettura di visciole
• Zucchero a velo per cospargere

Preparazione

1. Setacciate la farina su un piano da lavoro, unite lo zucchero e il burro, iniziate a lavorare con le dita finché non si formeranno delle briciole.
2. Unite l’ uovo, i tuorli e la scorza di limone, impastate velocemente, avvolgete la pasta frolla nella pellicola e fate riposare in frigo per un’ora.
3. Mentre la frolla riposa, mescolate la ricotta con lo zucchero e il liquore.
4. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate una teglia da 22 cm di diametro.
5. Riprendete la frolla dal frigo, stendetela e foderate lo stampo, tenete da parte un po’ d’impasto per la decorazione.
6. Versate la crema di ricotta nel guscio di frolla e coprite con la confettura.
7. Con la pasta tenuta da parte formate le classiche strisce dalla crostata e decorate la superficie.

8. Infornate per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
9. Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo, poi sformate e spolverizzate con zucchero a velo.

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