Il pan mostato è un pane umbro, tipico della vedemmia, preparato con mosto, uvetta e anice. Il tema di ottobre per la rubrica L’Italia nel Piatto è Il pane tra usanze e tradizioni storiche e io per l’Umbria ho deciso di proporvi un pane tipico della vendemmia. Un pane tradizionale preparatato nella zona di Foligno, impastato con mosto e arricchito di uvetta e anice. Cercando la ricetta on line e nei miei libri di cucina umbra non ho trovato molto, Ho trovato però delle indicazioni nel sito di Regione Umbria che identificano il pan mostato come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali umbri
Pan mostato P.A.T. Regione Umbria
Nella Sceda Identificativa dei Prodotti Agroalimentri Tradizionali dell’Umbria, di Regone Umbria sono specificati gli ingredienti e le fasi di lavorazione. Così sono partita con la preparazione del pan mostato seguendo le indicazioni di base.
Gli ingredienti:
Il pan mostato è un pane preparato con farina di grano tenero, sale, acqua, grassi vegetali, lievito di birra, mosto, anice, aromi e uvetta, facoltativa l’aggiunta di uova e zucchero.
Le fasi di lavorazione:
La preparazione di questo pane è semplice, si può impastare con una impastatrice, ma anche a mano. Una volta pronto l’impasto va fatto triplicare di volume, poi si procede alla formatura di filoncini, o anche di maritozzi, poi cotti in forno.
Elaborando queste informazioni, ho così ottenuto la mia versione di pan mostato, morbido e molto profumato.
Ricetta del pan mostato – Pane umbro tipico del periodo della vendemmia
Portata: Pane
Porzioni: 2 filoncini
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 4 – 5 ore
Cottura: 30 minuti circa
Ingredienti
- 350 g di farina 0
- 120 g di mosto di uva
- 40 g di olio extravergine di oliva umbro
- 150 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 7 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 80 g di uvetta
- 1 cucchiaio di semi di anice
Preparazione del pan mostato
- Sciogliete il lievito di birra nell’acqua e unite anche lo zucchero.
- Setacciate la farina nella ciotola della planetaria, inserite il gancio e azionate. versate lentamente l’acqua con il lievito, unite anche il mosto, l’olio a filo e il sale, impastate finbché non otterrete un impasto liscio ed elastico.
- Unite l’anice e l’uvetta e lasciate incorporare all’impasto.
- Trasferite l’impasto in una ciotola unta di olio, coprite con la pellicola e fate lievitare in un luogo tiepido finché non avrà triplicato il suo volume.
- Rovesciate delicatamente l’impasto su un piano da lavoro, dividete l’impasto a metà e formate due filoncini.
- Lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi e infornate il pane per circa 25 – 30 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare su una griglia prima di servire.
Come si prepara il mosto
Il mosto altro non è che una spremuta di uva. Quest’anno dopo tanto tempo abbiamo deciso di fare il vino, quindi avevo il mio mosto per la preparaione di questo profumatissimo pane.
L’uva, dopo essere stata raccolta si passa in una macchina diraspatrice, i raspi cadono in un contenitore per essere eliminati e nella tina i chicchi d’uva schiacciati, che poi fermenteranno e diventeranno vino. Prima della fermentazione ho raccolto un po’ di mosto e l’ho utilizzato imnpastare il pan mostato.
Pane umbro, 2 ricette della tradizione da provare
Oltre al pan mostato vi consiglio di provare anche il pane sciapo, il tradizionale pane umbro senza sale e il pan nociato, un pane tipico di Todi, con pecorino, noci, uvetta e vino rosso.
Queste le proposte delle altre regioni
Valle d’Aosta: Il pane nero nella cucina valdostana: storia, tradizione e ricette – Budino di pane nero
Piemonte: Grissia Monferrina
Lombardia: La Michetta o Rosetta
Trentino-Alto Adige : Schüttelbrot – Pane di segale croccante
Friuli Venezia Giulia: La Panada Friulana
Veneto: La puccia, il pane di segale di montagna
Emilia Romagna: Il Pane di S. Petronio
Liguria: i pani della Liguria
Toscana: Pane fritto toscano
Marche: Filone casereccio marchigiano
Lazio: La cirioletta romana
Abruzzo: Pane con patate abruzzese
Molise: Il pane molisano dalle tavole alle feste
Campania: Pagnotte di Santa Chiara
Puglia: La puccia salentina
Basilicata: Il pane di Matera
Calabria: Il pane di Canolo
Sicilia: La Mafalda Siciliana
Sardegna: Il pane in Sardegna
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6 commenti
Che foto bellissime Miria. E’ la prima volta che sento di un pane realizzato con il mostro d’uva, deve essere molto particolare. Mi piacerebbe tanto provarlo.
Che meraviglia questo pane!
Ho provato altri lievitati (doli e salati) preparati con il mosto, e devo dire ognuno dei quali mi ha regalato vere soddisfazioni (gustativamente parlando!!)
Chissà che profumo mentre lievitava! Deve essere buonissimo, a me piacerebbe tanto farlo ma accidenti quanto è difficile trovare il mosto!!! Un abbraccio
Mi sembra di sentirne il profumo! Magnifico, complimenti!
chissà che profumo!
Ho sere amato il pan con l’uvetta all’interno!!!
Chissà con il mosto che dev’essere…
ciao,
elisa
ma che meraviglia!!! ti è venuto molto bene e l’assaggerei volentieri, bravissima!