Pan mostato – Pane umbro tipico del periodo della vendemmia

Il pan mostato è un pane umbro, tipico della vedemmia, preparato con mosto, uvetta e anice. Il tema di ottobre per la rubrica L’Italia nel Piatto è Il pane tra usanze e tradizioni storiche e io per l’Umbria ho deciso di proporvi un pane tipico della vendemmia. Un pane tradizionale preparatato nella zona di Foligno, impastato con mosto e arricchito di uvetta e anice. Cercando la ricetta on line e nei miei libri di cucina umbra non ho trovato molto, Ho trovato però delle indicazioni nel sito di Regione Umbria che identificano il pan mostato come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali umbri

Pan mostato P.A.T. Regione Umbria

Nella Sceda Identificativa dei Prodotti Agroalimentri Tradizionali dell’Umbria, di Regone Umbria sono specificati gli ingredienti e le fasi di lavorazione. Così sono partita con la preparazione del pan mostato seguendo le indicazioni di base.
Gli ingredienti:
Il pan mostato è un pane preparato con farina di grano tenero, sale, acqua, grassi vegetali, lievito di birra, mosto, anice, aromi e uvetta, facoltativa l’aggiunta di uova e zucchero.
Le fasi di lavorazione:
La preparazione di questo pane è semplice, si può impastare con una impastatrice, ma anche a mano. Una volta pronto l’impasto va fatto triplicare di volume, poi si procede alla formatura di filoncini, o anche di maritozzi, poi cotti in forno.

Elaborando queste informazioni, ho così ottenuto la mia versione di pan mostato, morbido e molto profumato.

Ricetta del pan mostato – Pane umbro tipico del periodo della vendemmia

Portata: Pane
Porzioni: 2 filoncini

Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 4 – 5 ore
Cottura: 30 minuti circa

Ingredienti

• 350 g di farina 0
• 120 g di mosto di uva
• 40 g di olio extravergine di oliva umbro
• 150 ml di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 7 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 80 g di uvetta
• 1 cucchiaio di semi di anice

Preparazione del pan mostato

1. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua e unite anche lo zucchero.
2. Setacciate la farina nella ciotola della planetaria, inserite il gancio e azionate. versate lentamente l’acqua con il lievito, unite anche il mosto, l’olio a filo e il sale, impastate finbché non otterrete un impasto liscio ed elastico.
3. Unite l’anice e l’uvetta e lasciate incorporare all’impasto.
4. Trasferite l’impasto in una ciotola unta di olio, coprite con la pellicola e fate lievitare in un luogo tiepido finché non avrà triplicato il suo volume.

5. Rovesciate delicatamente l’impasto su un piano da lavoro, dividete l’impasto a metà e formate due filoncini.
6. Lasciate lievitare fino al raddoppio.
7. Preriscaldate il forno a 200 gradi e infornate il pane per circa 25 – 30 minuti.
8. Sfornate e fate raffreddare su una griglia prima di servire.

Come si prepara il mosto

Il mosto altro non è che una spremuta di uva. Quest’anno dopo tanto tempo abbiamo deciso di fare il vino, quindi avevo il mio mosto per la preparaione di questo profumatissimo pane.
L’uva, dopo essere stata raccolta si passa in una macchina diraspatrice, i raspi cadono in un contenitore per essere eliminati e nella tina i chicchi d’uva schiacciati, che poi fermenteranno e diventeranno vino. Prima della fermentazione ho raccolto un po’ di mosto e l’ho utilizzato imnpastare il pan mostato.

Pane umbro, 2 ricette della tradizione da provare

Oltre al pan mostato vi consiglio di provare anche il pane sciapo, il tradizionale pane umbro senza sale e il pan nociato, un pane tipico di Todi, con pecorino, noci, uvetta e vino rosso.

Queste le proposte delle altre regioni

Valle d’Aosta: Il pane nero nella cucina valdostana: storia, tradizione e ricette – Budino di pane nero
Piemonte: Grissia Monferrina
Lombardia: La Michetta o Rosetta
Trentino-Alto Adige : Schüttelbrot – Pane di segale croccante
Friuli Venezia Giulia: La Panada Friulana
Veneto: La puccia, il pane di segale di montagna
Emilia Romagna: Il Pane di S. Petronio
Liguria: i pani della Liguria
Toscana: Pane fritto toscano
Marche: Filone casereccio marchigiano
Lazio: La cirioletta romana
Abruzzo: Pane con patate abruzzese
Molise: Il pane molisano dalle tavole alle feste
Campania: Pagnotte di Santa Chiara
Puglia: La puccia salentina
Basilicata: Il pane di Matera
Calabria: Il pane di Canolo
Sicilia: La Mafalda Siciliana
Sardegna: Il pane in Sardegna

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