La chiffon cake alle bacche di sambuco è una torta sofficissima senza lattosio, preparata con le bacche che maturano a fine estate.
Quest’anno la raccolta delle bacche di sambuco è stata molto scarsa, causa siccittà, le bacche cadevano prima della maturazione, o erano praticamente essiccate. Per fortuna ne avevo raccolte un bel cestino per preparare la salsa di bacche di sambuco per grigliata di carne, non le avevo utilizzate tutte, quindi con le rimenenti ho pensato di preparare una chiffon cake.
Ho sostituito l’acqua della ricetta con un succo di bacche di sambuco, ho semplicemente fatto bollire le bacche con acqua e poi filtrato il tutto. Il risultato è un succo di bacche di sambuco al naturale, senza zuccheri aggiunti, perfetto insaporire dolci, senza aggiungere zuccheri.
Certo il colore di questa chiffon cake è un po’ particolare, l’esterno è un bel colore nocciola, l’interno invece è blu violetto. Un dolce che sarebbe perfetto per le feste di Halloween. Anche se non siete abituati a dolci di questo colore, il sapore vi sorprenderà.
Chiffon cake alle bacche di sambuco
Portata: Dolce
Porzioni: 10 – 12 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora circa
Stampo: Chiffon cake con piedini e fondo removibile da 20 cm
Ingredienti
Per il succo di bacche di sambuco
- 200 g di bacche di sambuco
- 100 g di acqua
Per la chiffon cake
- 200 g di farina 00
- 145 g di zucchero semolato
- 120 g di succo di bacche di sambuco
- 80 g di olio di semi di girasole
- 200 g di albume (circa 5 di uova XL)
- 65 g di tuorlo (circa 3 di uova XL)
- 6 g di cremor tartaro
- 10 g di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Preparazione
Iniziate dal succo di bacche di sambuco
- Sgranate le bacche e lavatele, mettetele in un tegame con l’acqua e portate a bollore, lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
- allontanate dal fuoco, frullate con un frullatoire a immersione e filtrate con un colino a maglie fitte.
Misurate 120 g di succo per il dolce.
Per la chiffon cake
- Preriscaldate il forno a 150 gradi.
- Setacciate la farina con il lievito in una ciotola, unite anche un pizzico di sale e mescolate.
- Unite il succo di bacche di sambuo, l’olio e mescolate ancora.
- Aggiungete i tuorli, uno alla volta, sempre mescolando.
- Montate gli albumi a neve con il cremor tartaro e uniteli delicatamente al conposto.
- Versate l’impasto in uno stampo da chiffon cake da 20 cm NON IMBURRATO e infornate per circa 50 – 55 minuti.
- Fate la prova stecchino, se uscirà asciutto sfornate e capovolgete immediatamente lo stampo sui piedini.
- Lasciate raffreddare la torta a testa in giù per circa 2 ore
- Una volta fredda eliminatge lo stampo e servite.
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