Panettone Marietta – Ricetta Pellegrino Artusi

Il panettone Marietta – Ricetta di Pellegrino Artusi è un dolce semplice, da preparare come alternativa veloce al classico panettone. Nell’ultima settimana ho visto più di una volta questa ricetta dell’Artusi, mi sono incuriosita e sono andata a cercare la ricetta originale del panettone Marietta di Pellegrino Artusi. Naturalmente l’ho trovata e ho voluto provarla, l’ho preparata seguendo il procedimento descritto da Artusi. Ho fatto solo delle piccole varianti, come aggiungere anche la buccia di un’arancia grattugiata e un goccio di rum.

Il panettone Marietta dell’Artusi, è buon dolce che si mantiene morbido per alcuni giorni, perfetto anche come dolce da colazione.
Seguendo le istruzioni di Artusi, ho inserito i canditi prima di montare l’impasto, per questo l’arancia candita si è quasi sciolta completamente nell’impasto, la prossima volta proverò ad aggiungerla alla fine, insieme all’uvetta.

Panettone Marietta – Ricetta di Pellegrino Artusi

Portata: Dolce
Porzioni: Un panettone da 16 cm di diametro

Preparazione: 20 – 25 minuti
Cottura: 50 minuti

Ingredienti:

• 100 g di burro morbido
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 80 g di zucchero semolato
• 300 g di farina 00
• 20 g di canditi (arancia e cedro)
• 80 g di uvetta
• Un pizzico di sale
• 10 g di cremor tartaro
• 5 g scarsi di bicarbonato
• 200 ml di latte
• La buccia grattugiata di un limone
• La buccia grattugiata di un’arancia
• 2 cucchiai di rum
• Zucchero a velo per coispargere

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate e infarinate uno stampo da panettone da 16 cm di diametro.
2. Montate il burro con le uova, unite la farina e il latte, poi lo zucchero, il sale, i canditi, il rum e le scorze degli agrumi.
3. Lavorate l’impasto per circa 15 minuti con la planetaria, o 30 minuti con una frusta a mano.
4. Unite anche il cremor tartaro, il bicarbonato e l’uvetta, amalgamate bene e verste nello stampo.
5. Infornate e lasciate cuocere per circa 50 minuti.
6. Fate la prova stecchino, se non uscirà asciutto, prolungate la cottura ancora per qualche minuto.
7. Sfornate, eliminate lo stampo e fate raffreddare su una griglia.
8. Prima di servire cospargete con lo zucchero a velo.

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