Pizza con ingredienti tipici umbri

Come ogni mese, eccoci all’appuntamento con la rubrica di cucina tipica regionale L’Italia nel Piatto. Con l’arrivo di Ottobre e l’autunno ormai iniziato, torna la voglia di accendere il forno, così questo mese abbiamo scelto come tema ” La Pizza“, una carrellata di ricette tipiche, o con prodotti tipici del nostro territorio. Io per l’Umbria ho preparato una pizza patate e salsiccia.

In Umbria la chiamiamo schiacciata, dei semplici impasti lievitati, farciti con semplicità. Tra le più conosciute, la schiacciata con la cipolla, quella al pomodoro o la semplice al rosmarino. Invece di una semplice schiacciata, ho preparato una golosa pizza farcita. Un impasto lievitato preparato con una parte di farina di farro, e per farcire patata rossa di Colfiorito e salsiccia umbra. Un giro di olio extra vergine, che in Umbria non manca mai e qualche aghetto di rosmarino per profumare la pizza.

Pizza patate e salsiccia

Portata: piatto unico
Porzioni: 2 pizze da 30 cm

Preparazione: 10 minuti
Lievitazione: 5-6 ore
Cottura: 20 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti

Per la base:

• 350 g di farina 0
• 150 g farina di farro
• 300 ml di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Per la farcitura:

• 350 g di mozzarella
• 350 g di patate rosse di Colfiorito
• 150 g di salsiccia umbra
• sale
• pepe
• olio extra vergine di oliva
• rosmarino

Preparazione:

• Mettete le farine in una ciotola, unite sale e olio, versate lentamente l’acqua a filo e iniziate ad impastare.
• Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e impastate finché non sarà liscio e morbido.
• Mettete l’impasto in una ciotola e coprite, lasciate lievitare al caldo fino al raddoppio.
• Quando l’impasto sarà lievitato, rovesciate su un piano da lavoro e dividetelo in due parti.
• Stendetelo e sistematelo in due teglie da 30 leggermente unte di olio, lasciate lievitare ancora fino al raddoppio.
• nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti e pelate le patate e tagliatele a striscioline sottilissime, eliminate anche la pelle alla salsiccia.
• Preriscaldate il forno a 250 gradi.
• Cospargete la superficie delle pizze con metà della mozzarella.

• Aggiungete le patate salate e pepate.
• Unite anche la salsiccia sbriciolata.

• Aggiungete la mozzarella rimasta e il rosmarino.
• Infornate per circa 20-25 minuti.

• Sfornate e servite subito.

Ho servito la mia pizza con una birra artigianale umbra, Mastri Birrai Umbri, la Cotta 21, la mia preferita.

Queste le proposte delle altre regioni:

Piemonte: Pizza con Prosciutto Crudo di Cuneo D.O.P. e Gorgonzola dolce per l’Italia nel Piatto
Liguria: Pizza dell’Andrea
Lombardia: Pizza Mantovana
Trentino-Alto Adige: La pizza coi sapori del Trentino – Alto Adige
Veneto: Pizza con tastasale, crema di Asiago Dop e radicchio
Friuli-Venezia Giulia: Pizza friulana con Montasio e crudo di San Daniele
Emilia-Romagna:Pizza con squaquerone e mortadella
Toscana: Pizza di farina di farro, con Pecorino Toscano DOP, Finocchiona IGP e cavolo nero
Marche: Pizza alla marchigiana con caciotta di Urbino e prosciutto Carpegna
Lazio: la pizzetta rossa
Abruzzo: Pizza di Solina con patate pecorino e tartufo
Campania: Pizza con il cornicione ripieno di ricotta di bufala campana DOP
Puglia: Pizza con capocollo di Martina Franca, pomodori secchi e rucola Basilicata: Pizza peperoni cruschi e scamorza
Calabria: Pizza piccantina alla moda calabrese
Sicilia: Pizza alla Siciliana
Sardegna: S’anguli ‘e cibudda

Italia nel piatto: La pizza, il piatto più amato nel mondo