Insalata di trippa con pomodori, olive e cipolla di Tropea

L’insalata di trippa con pomodori, olive e cipolla di tropea, è un’alternativa estiva e leggera alla classica trippa al pomodoro. Per anni ho sono limitata a cucinare la trippa alla romana, o in umido, poi ho scoperto la trippa fritta ed è stato amore al primo assaggio. E ora mi diverto a sperimentare nuovi modi per gustare la trippa. Oggi vi propongo un’insalata di trippa con pomodori, olive e cipolla di Tropea, un piatto leggero e adatto al caldo estivo. Si avete capito bene leggero, a differenza di quanto si possa pensare, la trippa ha poche calorie e pochi grassi, naturalmente se non si esagera con i condimenti. In questa ricetta l’ho abbinata a verdure e condita con poco olio a crudo.

Insalata di trippa con pomodori, olive e cipolla di Tropea

Portata: Secondo piatto
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti

Per insaporire la trippa:

• 500 g di trippa precotta
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1/2 cipolla dorata
• 1 cucchiaino di senape in grani
• 10 grani di pepe nero
• sale
• olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino

Per completare:

• 1 carota
• 4 cucchiai di olive nere denocciolate
• 4 cucchiai di olive verdi denocciolate
• 10-12 pomodori ciliegino
• 1 cuore di sedano
• olio extra vergine di oliva
• sale
• 1/2 cipolla di Tropea

Preparazione:

1. Iniziate insaporendo la trippa.
2. Pelate la cipolla, raschiate al carota e eliminate i fili alla costa del sedano, lavateli e metteteli in un tegame ed unite circa 1,5 litri di acqua.
3. Unite anche la senape in grani, il sale e il pepe, portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per circa 20 minuti.
4. Nel frattempo lavate la trippa e tagliatela a striscioline.
5. Tuffate la trippa nel tegame e appena riprende il bollore allontanate dal fuoco, fate raffreddare nel brodo.
6. Quando la trippa è fredda scolatela.
7. In una grande padella antiaderente versate un cucchiaio di olio, unite la trippa e fate cuocere a fuoco alto finché non sarà sen asciutta e croccante.
8. Trasferite la trippa in una ciotola, condite con olio, aglio, prezzemolo tritato e peperoncino, mescolate bene e lasciate insaporire per circa un’ora, conservate in frigo.
9. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli in 4, raschiate la carota e tagliatela sottilmente, lavate il sedano e tagliatelo a pezzettini.
10. Per completare l’insalata, riprendete la ciotola con la trippa dal frigo, eliminate l’aglio, unite le olive, pomodori, sedano, carota, le olive e la cipolla tagliata sottilmente.
11. Regolate di sale e unite un filo d’olio, mescolate bene e servite.

Note: Potete preparare l’insalata di trippa anche con qualche ora di anticipo, sarà ancora più saporita.

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