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Crepes di fonio con zucca e speck

Crepes di fonio con zucca e speck

Ricetta per le crepes di fonio, con speck e zucca,  senza glutine

Non preparo spesso le crepes salate, dolci invece si, piacciono molto a mio figlio, che adora le crepes con la Nutella. Stavolta ho voluto cimentarmi nella preparazione delle crepes salate, e credo che seguiranno presto altre ricette, vista la velocità di preparazione e l’ottimo risultato. Ho preparato le crepes di fonio con zucca e speck.

Vi avevo già parlato del fonio, l’antico cereale che arriva dall’Africa, lo  avevo utilizzato in grani,  per preparare lo sformato di gnocchi di fonio  peperoni, e la torta di fonio e nocciole con spezie e mirtilli.Stavolta ho provato la farina di fonio, per preparare le mie crepes, sono venute benissimo e il sapore del fonio si abbina alla perfezione alla dolcezza della zucca. Il fonio è senza glutine, quindi queste crepes sono adatte anche a chi ha problemi d’intolleranze. Potete preparale anche in anticipo e infornarle al momento di portare in tavola. Io le ho arrotolate come fossero dei cannelloni, ma se preferite, potete anche piegarle in 4 o fare dei saccottini.

Cannelloni di crepes di fonio senza glutine, con zucca e speck

Crepes di fonio con zucca e speck

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti

Per le crepes di fonio:

  • 2 uova
  • 100 g di farina di fonio
  • 220 g di latte
  • sale
  • burro per cuocere

Per il ripieno:

  • 250 g di zucca gialla
  • 80 g di speck
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 70 g di provola
  • 15 g di cipolla
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 4 cucchiai di besciamella
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • salvia

Per completare:

  • besciamella
  • parmigiano grattugiato
  • provola grattugiata

Preparazione:

  1. Iniziate dalle crepes. Rompete le uova e battetele con una frusta, unite la farina, il latte e il sale, mescolate bene con la frusta, dovrete ottenere un impasto liscio e non troppo denso. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate la cipolla e mettetela in una padella con l’olio, fate soffriggere poi unite la zucca tagliata a cubetti, aggiungete sale e pepe, salvia, rosmarino e metà dello speck tagliato a pezzettini. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, non fate cuocere troppo la zucca, deve restare consistente. Allontanate dal fuoco, versate in una ciotola e fate raffreddare.
  3. Quando la zucca sarà fredda, eliminate salvia e rosmarino, unite il parmigiano grattugiato e la provola a cubetti. aggiungete anche la besciamella e mescolate bene.
  4. Tenete da parte e cuocete le crepes.
  5. Scaldate una padella antiaderente da 20 cm, ungetela con un po’ di burro.
  6. Mescolate la pastella e versate un mestolino nella padella, fate roteare per distribuire bene l’impasto. Quando la crepes sarà rappresa, giratela e fate cuocere ancora per pochi secondi, toglietela dalla padella con una spatola e mettetela su un piatto. Continuate così finché non avrete finito la pastella.
  7. Mettete il ripieno al centro di ogni crepes e arrotolate come fossero dei cannelloni.
  8. Versate in un pirofila 2-3 cucchiai di besciamella, sistemate le crepes nella pirofila, una vicina all’altra.
  9. Fate cadere altra besciamella sulle crepes e cospargete con parmigiano e provola grattugiati.
  10. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.
  11. Sfornate e servite subito

Note:
Io ho utilizzato una padella da 20 cm ed ho ottenuto 8 crepes.

Cannelloni di crepes di fonio senza glutine, con zucca e speck

 

Cannelloni di crepes di fonio senza glutine, con zucca e speck

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