Tortellini al prosciutto crudo con cicerchie e guanciale

Tortellini al prosciutto, primo piatto per il pranzo della domenica

Il pranzo della domenica è il pranzo più importante della settimana, quando tutti  sono a casa dal lavoro e ci si riunisce intorno ad una tavola apparecchiata. Soprattutto in passato, il pranzo della domenica in Umbria, era sinonimo di primi piatti a base di pasta fresca e arrosti fatti girare lentamente allo spiedo, davanti al fuoco del caminetto.

Ora che i tempi sono cambiati, si ha meno tempo di stare in cucina. Ma la passione per il buon cibo resta, come resta l’amore per i prodotti tipici regionali, legumi, salumi, formaggi e naturalmente buon vino. E proprio a questi ingredienti, ho pensato, quando Fini mi ha chiesto di preparare un primo piatto, degno di un pranzo della domenica, abbinando i Gran ripieni Fini ad un prodotto tipico della mia regione.

Per realizzare questo piatto in collaborazione con Fini, ho pensato di abbinare i Tortellini al prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano, alle cicerchie.  Ho aggiunto guanciale e pecorino, immancabili nella cucina tradizionale umbra.

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Tortellini al prosciutto con cicerchie e guanciale

Tortellini con guanciale, pomodori, pecorino e cicerchie umbre

Piatto Primo

Cucina Italiana, Umbra

Parole chiave Cicerchie, Guanciale, Pecorino, Tortellini Fini

Preparazione 15 minuti

Cottura 20 minuti

Riposo e cottura delle cicerchie 12 ore

Tempo totale 35 minuti

Porzioni 4 persone

Autore Miria Onesta

Ingredienti

• 2 confezioni Tortellini prosciutto crudo Parmigiano Reggiano Fini
• 100 g cicerchie
• 40 g guanciale
• 100 g pomodori maturi
• 2 foglie salvia
• 4 foglie erba cipollina
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
• pecorino a piacere
• 4 fette guanciale sottilissime

Preparazione

1. Mettete le cicerchie in una ciotola, coprite con acqua fredda e lasciate riposare per circa 8-10 ore. Trascorso il tempo di riposo, scolate le cicerchie e mettetele in un tegame, aggiungete acqua pulita e portate ad ebollizione, lasciate cuocere per circa 2 ore, salate a fine cottura, scolate e tenete da parte.

2. Fate un battuto con il guanciale e le erbe aromatiche, mettete il battuto in una padella con 4 cucchiai di olio, fate soffriggere finché il guanciale non si sarà sciolto. Aggiungete le cicerchie e lasciate insaporire per 5 minuti, aggiungete anche i pomodori tagliati a cubetti, regolate di sale e aggiungete pepe appena macinato, fate cuocere per 5-6 minuti.

3. Mentre il condimento cuoce, scaldate una padella antiaderente, appena sarà ben calda, adagiateci il guanciale tagliato a fette sottilissime, fate cuocere finché non sarà ben dorato e croccante, girandolo un paio di volte. Mettete il guanciale su carta assorbente e fate raffreddare, sbriciolatelo con le mani e tenetelo da parte. 

4. Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata per un minuto, scolate e versate nella padella con il condimento, aggiungete pecorino a piacere e lasciate insaporire per un minuto. Impiattate e cospargete con il guanciale croccante, servite subito. 

La cicerchia è un antico legume coltivato un po’ in tutto il centro Italia.

Un tempo quasi dimenticata, oggi la cicerchia, sta tornando sulle tavole per la preparazione di semplici e gustosi piatti. Questo piccolo legume dalla forma schiacciata è ricco di vitamine, sali minerali e proteine.
La cicerchia o cecere, è perfetta per la preparazione di zuppe e creme, ma anche in insalata o per la preparazione di burger vegetali. Le cicerchie vanno tenute in ammollo prima della cottura.

Se vi è piaciuta la mia ricetta per #ilpranzodelladomenica e siete pronti a mettervi in gioco,  vi aspetto su Instagram per una iniziativa davvero speciale: coloro che rifaranno la mia ricetta potranno essere estratti per vincere e cucinare con me in finale!