Zuppa latina con verdure

di Miria Onesta 17 Ottobre 2017

Zuppa con verdure calda e confortante

Autunno tempo di zuppe calde, da mangiare davanti al camino acceso. Quella di oggi è una zuppa particolare, una zuppa latina con miglio, amaranto, semi di quinoa bianca, nera e rossa. Ma anche tante verdure di stagione come il broccolo romanesco, cipolline borettane, zucca, cavolfiore e patate e tante foglioline di maggiorana che donano a questa zuppa un profumo unico. Potete preparare questa zuppa vegan anche con altre verdure, in base ai vostri gusti e alla stagione.

Zuppa latina con verdure

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Autore: 2 Amiche in Cucina

Tipo ricetta: Primo piatto
Per: 4 persone

Ingredienti

220 g di zuppa latina
100 g di patate
150 g di broccolo romanesco
150 g di cavolfiore bianco
120 g di zucca gialla
10-12 cipolline borettane
1 carota
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe bianco
Maggiorana

Preparazione:

Per prima cosa sciacquate la zuppa latina, sotto acqua corrente, versatela in un tegame 450 ml di acqua. Portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 10-12 minuti, salate a fine cottura. Scolate e tenete da parte.
Preparate le verdure.
Eliminate la pellicina alle cipolline, raschiate la carota, lavatela e tagliatela a cubetti.
Dividete broccolo e cavolfiore in cimette e lavateli. Eliminate la buccia alla zucca e alle patate e tagliatele a cubetti.
Versate in un tegame 4 cucchiai di olio, la carota e le cipolline fate soffriggere per 5-6 minuti.
Aggiungete le patate, il broccolo e il cavolfiore, fate cuocere per 5 minuti.
Unite anche la zucca, fate cuocere ancora 10 minuti. Versate acqua calda, tanta quanta ne occorre a coprire le verdure. Aggiungete sale e fate sobollire per 15 minuti.
Aggiungete foglioline di maggiorana fresca la zuppa latina e lasciate cuocere ancora 5 minuti. Allontanate dal fuoco, aggiungete pepe appena macinato, mescolate bene e fate riposare 5 minuti.
Versate nelle zuppiere, cospargete con pepe e foglioline di maggiorana e servite.