Umbricelli al pecorino

Gli umbricelli al pecorino sono un primo piatto della tradizione umbra, una ricetta senza uova. Oggi 2 Giugno, torna l’appuntamento mensile con L’Italia nel Piatto,  alla scoperta delle ricette regionali della nostra bella Italia. Il tema scelto per questo mese è L’Italia in…pasta, vi porteremo con noi a scoprire il piatto più amato da noi italiani, che sia fresca o secca, al pomodoro o in bianco, nessuno può rinunciare ad un buon piatto di pasta. In Umbria i piatti della tradizione sono prevalentemente a base di pasta fresca, tagliatelle, strangozzi o umbricelli.

E proprio gli umbricelli sono i protagonisti di oggi, vi ho già parlato di loro, e nel post degli umbricelli al sugo di asparagi selvatici trovate anche il video,  dove vi mostro come si preparano. Gli umbricelli sono dei grossi spaghettoni preparati con acqua e farina e tirati a mano uno ad uno, un lavoro che richiede pazienza, ma il risultato vi ripagherà della fatica.

Questa versione degli umbricelli è con un condimento leggero e fresco, adatto all’estate, un semplice sugo di pomodori freschi e una generosa grattugiata di pecorino, facilissimi e veloci da preparare.
Oggi  diamo il benvenuto a tre nuove amiche, Laura, del blog Profumo di Sicilia che rappresenterà la Sicilia, Natalia del blog Fusilli al tegamino, che da questo mese rappresenterà la Campania e Marianna del blog Fiordipistacchio che rappresenterà il Piemonte

Umbricelli al pecorino

Preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo di riposo della pasta 2 ore

Tipo ricetta:  Primo
Per: 2 persone

Ingredienti per gli umbricelli al pecorino

Per gli umbricelli

• 200 g di farina 0
• Sale
• Acqua

Per il condimento

• 2 pomodori ramati maturi
• Uno spicchio di aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo
• Pecorino grattugiato

Preparazione

1. Iniziate preparando la pasta.
2. Versate su un piano da lavoro la farina e il sale, fate la fontana e al centro unite l’acqua, tanta quanta ne occorrerà per ottenere un impasto morbido. Impastate finché non otterrete un impasto liscio, coprite con un panno e fate riposare per un’ora.
3. Trascorso il tempo di riposo staccate dei pezzi d’impasto grandi come una piccola noce e fateli rotolare sotto le mani finché non otterrete dei grossi spaghettoni.
4. Mettete gli umbricelli sul piano da lavoro infarinato e fateli riposare per circa un’ora.
5. Mentre la pasta riposa preparate il condimento.
6. Portate ad ebollizione una pentola con acqua, Lavate i pomodori e incidete la sommità formando una croce. Tuffate i pomodori nell’acqua bollente e lasciateceli per un paio di minuti, scolateli ed eliminate la pelle. tagliateli a metà ed eliminate i semi, tagliate la polpa a cubettini.
7. Versate in una padella 2 cucchiai di olio e l’aglio, fate soffriggere e unite la polpa dei pomodori, regolate di sale e pepe,  aggiungete il prezzemolo tritato.
8. Fate cuocere per circa 15 minuti.
9. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffate gli umbricelli.
10. Scolateli e passateli nella padella con il condimento, fate insaporire per un minuto, aggiungete pecorino a piacere e servite.

Queste le proposte delle altre regioni

Piemonte: Tajarin al Castelmagno e nocciole
Liguria: trenette con borbogion
Lombardia: Pasta al Gorgonzola
Veneto: Tagliatelle con i piselli freschi ovvero le “tajadele coi bisi”
Friuli-Venezia Giulia: Blecs alla morchia
Emilia Romagna: Farfalle all’uovo fatte in casa 
Toscana: Pici all’aglione
Marche: Maccheroncini di Campofilone al ragù tradizionale
Abruzzo: Ravioli di carne al sugo abruzzese
Campania: La maccaronara
Puglia: Cavatelli con le cozze
Calabria: Struncatura con stocco e ricotta salata
Sicilia: Spaghetti con pomodorini arrostiti e melanzane
Sardegna: Maccarones de Busa

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