Parmigiana di zucchine con pomodori a crudo

La parmigiana di zucchine con pomodori a crudo è un piatto unico da preparare in estate, quando le zucchine e i pomodori sono al massimo della maturazione. Ho alternato strati di zucchine fritte a pomodori crudi, a fette, ho aggiunto Parmigiano Reggiano e mozzarella per rendere tutto filante e gustoso, una gustosa alternativa alla classica parmigiana di melanzane.

La parmigiana di zucchine, con i pomodori a crudo tra gli strati di zucchine fritte, rende il piatto più fresco e perfetto per la stagione estiva. In più, cosa non da poco, è anche molto più veloce da preparare e mettervi a preparare la salsa per condire la vostra parmigiana.

Ricetta della parmigiana di zucchine con pomodoro a crudo

Ricetta: Secondi
Cucina: Italiana
Autore: Miria Onesta
Preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Per: 2 persone

Ingredienti:

• 2 zucchine
• 2-3 pomodori maturi
• 150 g di mozzarella
• Parmigiano Reggiano
• 1 uovo
• Farina
• Olio per friggere
• Sale

Preparazione:

1. Lavate i pomodori, tagliateli a fette e cospargete con un pizzico di sale, tenete da parte.
2. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili, per il senso della lunghezza.
3. Passate le fette nella farina, poi nell’uovo battuto e friggetele in abbondante olio bollente.
4. Toglietele dall’olio con un mestolo forato, fate scolare bene su carta assorbente.
5. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
6. Prendete una pirofila, fate uno strato di zucchine fritte, poi uno strato di pomodori.

7. Cospargete con mozzarella e parmigiano grattugiato. poi ancora zucchine, parmigiano e mozzarella.
8. Infornate per circa 20-25 minuti.

Mi raccomando, utilizzate pomodori ben maturi, ma sodi, in cottura non devono disfarsi,

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