Insalata di gamberi estiva facile e veloce

Quest’anno nei vasi che tengo in terrazzo, si è seccata una surfinia ed è nata una meravigliosa pianta di portulaca, naturalmente l’ho annaffiata e fatta crescere. E’ diventata grande, con foglie belle croccanti e succose, l’ho raccolta e trasformarla in una gustosa insalata di gamberi, avocado e portulaca. Se non trovate la portulaca potete preparare questa insalata con della rucola, oppure songino.
Provate anche Insalata di rucola e portulaca con fichi e feta.

Insalata di gamberi, avocado e portulaca

Portata: Secondi
Per: 2 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 3 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 200 g di gamberi sgusciati
• 1/2 avocado
• Portulaca
• 15 pomodori ciliegino
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Tabasco
• Un cm di zenzero fresco

Preparazione:

1. Lavate i gamberi.
2. In una ciotolina versate 2 cucchiai di oli, tabasco a piacere e lo zenzero grattugiato, mescolate bene con una forchetta.
3. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a cubetti.
4. Lavate i pomodorini e la portulaca.
5. In una padella fate soffriggere un cucchiaio di olio con l’aglio, aggiungete i gamberi e fate cuocere per 2-3 minuti, salate leggermente, allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
6. Mettete la portulaca in una ciotola, unite i pomodorini tagliati a metà e l’avocado, unite anche i gamberi.
7. Regolate di sale e aggiungete il condimento al tabasco e zenzero, mescolate bene e servite

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