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Primi piattiSenza lattosio

Strangozzi ai baccelli di fave con fave fresche e erbe aromatiche

di Miria Onesta 23 Maggio 2015
scritto da Miria Onesta 8 commenti

Gli strangozzi sono uno dei formati di pasta fresca tipici dell’Umbria, Insieme a umbricelli e tagliatelle, sono i protagonisti dei primi piatti domenicali delle famiglie umbre. Gli strangozzi si preparano con farina, acqua e un pizzico di sale, in questa rivisitazione, ho sostituito l’acqua con purea di baccelli fave, perché in cucina non si deve sprecare nulla, nemmeno i baccelli. Per il condimento fave e tante erbette aromatiche, un piatto economico, gustoso e anche vegan.

Strangozzi ai baccelli di fave con fave fresche erbe aromatiche

Strangozzi ai baccelli di fave con fave fresche e erbe aromatiche

 
Portata: Primi
Cucina: Italiana-Umbra
Autore: Miria Onesta
Preparazione: 2 ore
Cottura: 15 minuti
Per: 4
 
Ingredienti

Per la pasta:

  • 400 g di farina 0
  • Baccelli di fave
  • Sale

Per il condimento:

  • 200 g di fave fresche senza la pellicina
  • Olio extravergine d’oliva
  • 20 g di cipolla bianca tritata
  • Finocchietto selvatico
  • Prezzemolo
  • Erba cipollina
  • Menta
  • Sale
Preparazione:
    1. Per prima cosa eliminate i fili ai baccelli di fave e la peluria interna, lavateli e cuoceteli in abbondante acqua salata finché non saranno teneri.
    2. Scolateli e frullateli con un mixer ad immersione, aggiungendo un poco di acqua.
    3. Sulla spianatoia fate la fontana con la farina e il sale, al centro unite la purea di fave ed impastate, se necessario unite poca acqua, impastate per 10 minuti.
    4. Coprite la pasta con un panno e fate riposare per un’ora.
    5. Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta, lasciandola spessa circa 2-3 millimetri.
    6. Fate riposare ancora 30 minuti.
    7. Nel frattempo preparate il condimento.
    8. In una padella versate 2 cucchiai d’olio e la cipolla, fate soffriggere per 5 minuti a fiamma bassissima.
    9. Unite un cucchiaio di aromatiche tritate, le fave e fate cuocere per 5 minuti, regolate di sale.
    10. Arrotolate la sfoglia e tagliate delle striscioline larghe 2-3 millimetri.
    11. Fate cuocere gli strangozzi in abbondante acqua salata, scolateli e passateli nella padella con il condimento, lasciate insaporire un minuto, cospargete con altre erbe aromatiche tritate e servite.
 
3.3.3070

 Strangozzi ai baccelli di fave

Strangozzi alle fave preparazione

Strangozzi ai baccelli di fave con fave fresche e erbe aromatiche

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Miria Onesta

Romana di nascita e umbra di adozione, appassionata di cucina della tradizione e non solo.

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8 commenti

luisa 23 Maggio 2015 - 12:37

oltre al fatto che mi piace conoscere le ricette ed i nomi tipici delle regioni d’Italiana, mi piace particolarmente questo condimento tutto verde, di stagione.. economico.. e sei attenta ad una cosa che detesto: lo spreco in cucina! brava

Rispondi
Due Amiche in Cucina 27 Giugno 2015 - 19:52

Sono d’accordo con te in cucina non bisogna mai sprecare, un bacione

Rispondi
edvige 23 Maggio 2015 - 16:15

Buoniiiiii conosco gli strangozzi mangiati in Umbria però non ricordo come conditi ma non con le fave. Preso nota grazie e buona fine settimana.

Rispondi
Due Amiche in Cucina 2 Giugno 2015 - 22:16

Ciao, certo, le ricette tradizionali sono molto diverse, ho voluto giocare con gli ingredienti.

Rispondi
Angela 24 Maggio 2015 - 23:45

Ma fantastico piatto! Quindi i baccelli li hai messi nell’impasto? E’ la prima volta che li vedo questi strangozzi e sono davvero incuriosita di provarli, adesso che le fave sono di stagione, sarebbe perfetto. Grazie Miria per questa ricetta, bacioni.

Rispondi
Due Amiche in Cucina 2 Giugno 2015 - 22:17

Grazie a te Angela, un bacione

Rispondi
gaia sera 26 Maggio 2015 - 13:36

Bellissima idea. Nell’impasto delle tagliatelle ho veramente messo di tutto, dai funghi alle noci ma mai avrei pensato alle fave. Chissà che buoni questi strangozzi.. Grazie mille Miria, bellissima idea ❤️

Rispondi
Due Amiche in Cucina 2 Giugno 2015 - 22:17

anche per me è la prima volta,ma sono rimasta molto soddisfatta, un bacio

Rispondi

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