Dolmades – Involtini di foglie di vite, riso e carne

I dolmades – involtini di foglie di vite, riso e carne, sono un piatto tipico greco, cotti su un letto di foglie di vite e limoni. Sono diffusi anche in Libano, Turchia e Albania. Molto aromatici e profumati, sono un piatto unico che potete preparare anche in in anticipo. Si possono preparare con foglie di vite conservate in barattolo, in vendita nei negozi etnici, ma avendo a disposizioni delle foglie di vite fresche e non trattate, ho preferito usare quelle, le ho leggermente sbollentate in acqua leggermente salata e poi farcite con carne macinata, riso e spezie.

Dolmades Involtini di foglie di vite

Portata: Piatto unico
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore

Ingredienti

• 16 foglie di vite non trattate
• 200 g di carne macinata di manzo
• 100 g di riso
• 15 g di cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 5-6 foglioline di menta
• Un pizzico di coriandolo macinato
• 4-5 stimmi di zafferano
• 1 limone bio
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Mettete lo zafferano in una ciotolina con 2 cucchiai d’acqua calda per 3-4 ore.
2. Lavate le foglie di vite e tuffatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Scolatele e mettetele in una ciotola con acqua fredda, appena saranno raffreddate scolatele e fatele asciugare su un panno da cucina.
3. In una ciotola versate la carne, il riso, le spezie, le erbe aromatiche tritate e il sale, aggiungete anche lo zafferano con la sua acqua, mescolate bene.
4. Iniziate a preparare gli involtini.
5. Mettete le foglie con la parte inferiore rivolta verso l’alto, eliminate il gambo.
6. Su ogni foglia sistemate un cucchiaio d’impasto, piegate la parte inferiore sul ripieno.

9. Piegate i lati verso l’interno e arrotolate l’involtino, proseguite così finché non avrete finito il ripieno.

10. Tagliate il limone a fettine e fate uno strato di foglie sul fondo di una padella.

10. Sistemate le fette di limone sulle foglie.
11. Unite gli involtini, versate nella padella 2 cucchiai d’olio e coprite per metà con acqua, mettete un coperchio e fate cuocere per circa un’ora e mezza.

Potete prepararli anche in anticipo, sono buoni anche freddi.

Queste le fresche e tenere foglie di vite

E queste l’uva che a settembre si trasformerà poi in vino

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